Вакуум Фоод ГмбХ & Цо.КГ је произвођач грицкалица са седиштем у Нојенкирхену код Оснабрика, а основао га је Мартин Јоханинг 2018. Мартин Јоханинг има своје корене у Редену и био је веома успешан са „Дие кроссен Керле“ у Јоханнинг Снацкс. Нови бренд се зове „Снацкс-ТЕАМ” и прати идеју производње висококвалитетних грицкалица конвенционално и органског квалитета користећи комбинацију вакуума високих перформанси и ПЕФ технологије.
Почетком 2020. Мартин Јоханинг је учествовао у Елеиној првој онлине мрежи ПЕФинар о предностима технологије пулсних електричних поља за чипс и сушено воће. Током вебинара, Елеа-ин генерални директор Стефан Топфл и Елеа-ин научни инжењер Кевин Хилл показали су како ПЕФ функционише за кромпир и извели демонстрацију уживо са Елеа ПЕФ Адвантаге Б 1 системом. Системи Елеа Белт побољшавају квалитет производа и принос уз истовремено смањење трошкова обраде. Сировине третиране ПЕФ-ом лакше се секу или секу и показују мање ломљења. ПЕФ примена омогућава скраћивање времена и температуре пржења и смањује нежељене промене квалитета.
За Вакуум Фоод, било је од посебног интереса да може произвести а поврће чип који има природну боју и низак ниво масти и акриламида који у то време није био доступан у Немачкој. Посебно за чипс од поврћа, ово је кључни аспект, јер сировина има висок садржај редукујућих шећера, који се сматрају прекурсорима акриламида.
Са ПЕФ индукованим формирањем пора, званим електропорација, редукциони шећери се могу лакше испрати пре пржења. ПЕФ у комбинацији са прилагођеним процесом пржења који користи нижу температуру пржења и смањење времена пржења резултира производом са бољом бојом и мањим садржајем масти и акриламида уз исти садржај влаге и хрскавост.
Комбинација ове две технологије требало би да доведе до обећавајућих резултата, а почела су испитивања са Елеа ПЕФПилот машином у производном погону Вакуум Фоод-а. У конкретном случају произведен је чипс од слатког кромпира и црвене цвекле. Применом ПЕФ-а пре пржења у вакууму и претходно поменутим прилагођавањем услова пржења, садржај акриламида у финалном производу је смањен и до 30%.
Због ових позитивних резултата, Мартин Јоханинг је одлучио да инвестира у ПЕФ технологију и инсталиран је Елеа ПЕФ Адвантаге Б 1 мини систем. Уз подршку Елеа инжењера, разјашњени су технички захтеви и постављени су тачни параметри. Компактан све-у-једном дизајн Б 1 мини модела омогућава лаку интеграцију линије, брзо покретање и специјално је дизајниран за мање производне линије капацитета до 3 т/х. Са ПЕФ-ом, Вакуум Фоод има користи од повећаног приноса производа и ниске потрошње енергије, као и од многих нових могућности за развој производа.
Мартин Јоханинг каже: „Без ПЕФ-а, неколико производа из нашег асортимана не би ни постојало.
Вакуум Фоод такође производи чипс од поврћа и кромпира за Елеа који ће дати на дегустацију. Ако желите да добијете бесплатан узорак, наручите овде.