Почетак нове године увек доноси оптимизам. Многи људи мисле да јануар брише проблеме са којима сте се можда сусрели у протеклих 12 месеци, али у стварности то никада не чини. Имајући ово на уму, могу ли вам предложити да изнова погледате своје добављаче? Безбедност хране и безбедност хране ће наставити да буду вести у 2008. години, а сада је најбоље време да се уверите да су ваши производи безбедни.
Посетите узгајиваче и пакере
Када сте последњи пут посетили своје добављаче? Ако је прошло више од годину дана, резервишите своје летове данас! Ствари се мењају током године, а оно што је некада био велики шпедитер данас може изгледати другачије. одакле почети? Шта кажеш на земљу? Можда бисте желели да укључите посету растућим локацијама (у сезони) да бисте из прве руке видели како раде ствари.
Вашим добављачима би требало бити драго да вам помогну и вероватно ће се договорити да вас њихов менаџер фарме води около. Већину времена, ови људи су професионалци и примењују добре пољопривредне праксе (ГАП). Поносни су на своје пословање и своје људе. Они су практични и радо ће вас „научити“ о пољопривреди више него што је вероватно потребно да знате.
Затим посетите радње за паковање – било да се пакују на пољу или у шупи за паковање – потребно је да пратите производе. Ако посетите шупу за паковање, препоручујем вам да почнете тамо где се истоварују канте или камиони. Погледајте како фабрика рукује производом када стигне у фабрику. Да ли се одмах складишти или се одмах пакује? Пратите производ кроз процес паковања. Почните са техникама прања - и постављајте питања. Како пакери одржавају воду чистом? Наставите низ линију да проверите како се производи суши и пратите особље на линији за оцењивање. Питајте о њиховим одбијањима – можда ћете се изненадити шта не даје оцену. И не заборавите да проверите саму опрему. Ако је прљав, и твој је производ.
Истина је да ће већина објеката које посетите бити у одличном стању. Али с времена на време ћете наићи на биљку којој ће можда требати више пажње због услова или праксе.
Сигурност хране
Данас, сигурност хране постаје све важнија. Прошлог месеца сам посетио неколико објеката у којима су постојале изванредне процедуре за безбедност хране. Пре него што су нам пуштени на имање, чувари су проверили наше личне карте и желели су да знају кога планирамо да посетимо. Брзи позив у канцеларију потврдио је наше информације и дозвољено нам је да уђемо у посед.
У канцеларији, пре него што смо пуштени у сам простор за паковање, један запослени нас је испитивао о нашем здрављу. Јесмо ли били прехлађени? Да ли имамо одређене болести? Имали су контролну листу од скоро 20 ставки. Ако бисмо на један одговорили са „да“, није нам било дозвољено да уђемо. Било је тако једноставно. Нису хтели никога – чак ни са малом прехладом – у објекат где бисмо евентуално могли да пренесемо клице на њихове раднике.
Затим смо добили скуп правила која треба да се придржавамо. Један је био како да евакуишем зграду у случају нужде – први за мене. Пре уласка у објекат морали смо да оперемо ципеле чистом водом (прскалице су испирале доњи део, а чепови су могли да се користе за врхове ако имате чизме). Затим, након што смо обукли лабораторијске мантиле, мреже за косу и рукавице, дошло је време да започнемо нашу турнеју. Зауставили смо се на станици за прање руку, а за њима је био најмоћнији сушач ваздуха на планети. Коначно, брза шетња кроз купку за стопала и пуштени смо унутра.
Након што смо пратили производе од почетка до краја, тражили смо да видимо где је готов производ ускладиштен пре него што је утоварен у камионе. Већина објеката вас води до соба или докова. Не овде. Морали смо да се пријавимо само да бисмо прошли кроз закључана врата до области готових производа. Особа која нас је пријавила имала је посебну дозволу да нас уведе у собу и никада није напуштала нашу страну.
Ови објекти су били сигурни, безбедни и чисти. Ово је оно што данас желите у својим објектима за паковање. Обавезно питајте које су процедуре за сигурност хране на снази. Иако није обавезан, постаје све важнији.
Учење из посматрања
Када сам продавао рекламе, посетио сам неке од највећих – и најмањих – пакера у индустрији. Али заиста нисам гледао на операције као данас. Након много путовања са стручњацима за безбедност хране као што су Едит Гарет, Марвин Лист и Сара Стинсон, мој поглед на пакирнице се променио. Ови професионалци извлаче емоције из једначине и гледају изван површине.
Данас тражим мање ствари и проблеме. Моје очи се одмах спуштају на под објекта и тражим замке за контролу глодара (лимене мачке) унутар и станице за мамац дуж спољног периметра зграде. Посматрам хигијену радника да видим да ли поштују процедуре које је установио објекат.
Топло вам препоручујем да посетите своје кључне добављаче у 2008. Научићете много и моћи ћете да вратите у своју канцеларију бољи осећај о вашим производима.