Ј. Кингс Фоодсервице Профессионалс Инц. послује од 1974. године када ју је основао Џон Кинг и прерађује свеже резано воће и поврће последњих девет година. За то време потражња за производима са додатном вредношћу који пружају удобност и сигурност толико је порасла да се компанија недавно проширила на нови објекат који пружа четири пута више простора.
Компанија је прошле године остварила продају од 160 милиона долара, а производи су чинили 35 одсто продаје, рекао је Панагакос. Свјеже пословање компаније, Китцхен Цутс, постоји посљедњих девет година, а недавна експанзија је усмјерена на континуирани раст. Ј. Кингс је започео процес у својој новој згради у Холтсвилу, на Лонг Ајленду у Њујорку, 2000. године, а нови објекат је завршен прошле јесени на локацији око шест или седам миља од седишта компаније. Нова фабрика управља линијом Китцхен Цутс и другим операцијама припреме хране. Компанија запошљава 330 и има ХАЦЦП програм, одобрена је од стране Америчког института за печење и сертификована од стране УСДА у фабрици за прераду меса. Компанија је члан ПРО-АЦТ-а, националног дистрибутера прехрамбених услуга, тако да се редовно спроводе и ревизије треће стране.
„То нам у великој мери помаже у погледу безбедности хране“, рекао је Џоел Панагакос, потпредседник Вестброок Продуце-а у Ј. Кингс Фоодсервице.
Сваког дана, Ј. Кингс не само да припрема свеже нарезане производе и производе од меса, већ и пакује целе производе; такође има кухињу на лицу места која припрема оброке за више од 300 запослених. Компанија није почела да храни запослене, али кувари који су радили на новим ставкама менија давали су оброке ноћној екипи, и на крају је део зграде претворен у трпезарију. Та идеја је проширена на дневну екипу са седећим кафићем који обезбеђује бесплатан ручак за све запослене. Недавног радног дана, запослени у Ј. Кингсу имали су прилику да испробају рецепт за филет мињон који су кувари развили за врхунског клијента, рекао је Панагакос.
Китцхен Цутс
Нова свеже посечена површина је око 11,000 квадратних стопа и тренутно ради 70,000 до 80,000 фунти недељно, рекао је Панагакос. Свеже резани програм нуди око 350 артикала за широк спектар купаца, од угоститељских и медицинских клијената до ресторана са белим столњацима.
Нова пратећа просторија је дизајнирана да спречи улазак страних материјала у простор за обраду. Сви производи се уклањају из канти или кутија на транспортни систем, који одводи сирови производ у подручје сечења. Отпад се одводи у канализацијски систем, затим се сабија и продаје на оближње фарме.
Сечење се врши првенствено машинама. Око 75 одсто свеже исечених артикала пролази кроз Урсцхел машине, а преостали се секу ручно на посебне захтеве купаца. Захтеви за ручно исечене производе обично долазе од врхунских ресторана – кувара који траже одређени профил – рекао је Панагакос, али је то мало опало недавним падом привреде.
Али једна област која расте је услуга исхране у здравственој индустрији. Због многих прехрамбених захтева пацијената у болницама или установама за дуготрајну негу, припрема оброка може премашити могућности болничког особља, па су компаније попут Ј. Кингса попуниле ту нишу. Супе, на пример, могу имати од три или четири састојка до осам, у зависности од ограничења у исхрани пацијента.
„У здравству, аспект безбедности хране је велики део тога, али је такође и аспект рада“, рекао је Панагакос.
Нови простор и потпуно нова линија опреме омогућили су одељењу Китцхен Цутс компаније Ј. Кингс да развије нове производе, додајући својој већ дугој листи свеже резаних артикала. Компанија ради на новим мешавинама салате од купуса и линији свеже резаног помфрита.
Маркетинг компаније
Један од начина на који Ј. Кингс помаже својим муштеријама у ресторанима је да има извршног кувара, Криса Нирија, у особљу. Он помаже ресторанима да развију нове ставке менија и саставни је део процеса продаје радећи са главним куваром ресторана како би се тачно утврдило који профил резања или укуса је потребан за ставку менија.
„Постоји више кредибилитета. Увек ћу давати најбоље предлоге, али кувар може да уђе и разговара са главним куваром и они говоре истим језиком“, рекао је Панагакос.
Још једна покретачка снага коју ресторани и друге услуге хране траже је одрживост, која се често дефинише као локална.
„Нарочито за производе, постоји огромна жеља за 'иди локално',” рекао је Панагакос.
Локални узгајивачи – са Лонг Ајленда и из региона – имају свеже убране производе које покупи Кингс камион у поподневним сатима и испоручује се купцима следећег јутра. Локални покрет је само један од начина на који компанија „постаје зелено“ – постоји чак и Го Греен контролна листа која омогућава купцима да знају на различите начине на које се компанија фокусира на одрживост. Ставке на контролној листи укључују:
• Рециклажа картона, папира, картона за млеко и стаклених и алуминијумских флаша.
• Повећање енергетске ефикасности гашењем светла и рачунара ноћу.
• Смањење гаса и емисија флоте ефикасним планирањем, камионима опремљеним ГПС-ом и претварањем флоте камиона у Додге Спринтер, који добија 22 миље по галону.
• Смањење гаса и емисија запослених сервирањем оброка у трпезарији и обезбеђивањем банкомата на лицу места, опремањем продајних возила ГПС-ом и координацијом састанака на централним локацијама како би се смањила путовања до и од централне канцеларије.
• Смањење отпада папира обављањем што више послова на мрежи – од банкарства до пријава за посао.
Поред тога, компанија разматра претварање своје флоте продајних аутомобила у хибридна возила, инсталирање опреме за соларну енергију и енергију ветра у својим канцеларијама, даље смањење папира коришћењем електронских система и снабдевање својих запослених шољама и боцама за воду брендираних компанија како би се смањили контејнери. губљење.
Ј. Кингс је такође ангажовао консултанте да помогну гостима ресторана да на најбољи начин искористе своје меније. Консултанти су помогли да се развију праве порције и врсте понуде, као и како су предмети распоређени на тањиру да би се приказао профил укуса главног јела, рекао је Панагакос.
Прошле године, Ј. Кингс је покренуо нову кампању у корист својих купаца ресторана која је била веома успешна, рекао је Панагакос. Компанија је покренула нову веб локацију, ввв.греатрестаурантсНИ.цом, која посетиоцима сајта пружа базу података ресторана на Лонг Ајленду која се може претраживати, као и везе до менија и веб локација ресторана. Неки од Ј. Кингс камиона су такође имали натписе за ресторане купаца уместо логотипа Ј. Кингса.
„Оглашавали смо се за купце“, рекао је Панагакос.
Програм је ове године пет пута проширен. Између 150 и 200 ресторана већ се пријавило за програм.
„Овим момцима је тешко да се рекламирају, али удруживањем својих ресурса могу да добију своје име“, рекао је Панагакос.
Као потпуни дистрибутер свежих производа и меса, комплетан прерађивач воћа и поврћа, Ј. Кингс се проширио и укључио маркетиншко одељење које користи клијентима. Помажући у довођењу гостију у ресторане, Панагакос је рекао да помаже својим клијентима да успију и дугорочно помаже пословању Ј. Кингса.