Када је у питању прерада свеже резаних производа, један елемент је једнако важан као и сам производ.
Вода.
Испере и дезинфицира на сваком кораку. Али чак и мајци природи је потребна мала помоћ да би процес био ефикаснији и избегао унакрсну контаминацију. Компаније које опслужују свеже резане и друге индустрије стално траже начине да побољшају процес.
Акиалл Цорп. је један од њих. Резултат јануарског спајања између Грузијског залива и хемијског пословања компаније ППГ Индустриес, Акиалл има седиште у Атланти, Џорџија. Његови системи за хлорисање таблета Аццу-Таб током протекле деценије испуњавају растућу нишу међу свеже исеченим прерађивачима који траже алтернативу за избељивач и хлорни гас – избељивач због проблема са изливањем и задржавањем и гас због потенцијалних опасности.
„Аццу-Таб је почео са базенима, а затим смо почели да се ширимо у различите индустрије којима је потребан третман воде – општински системи за пиће, живина, а следећи корак је било наводњавање, паковање и прерада хране“, рекао је Брајан Т. Њусом, менаџер индустријског тржишта за Акиалл Цорп. – Пречишћавање воде. „Да бисмо развили наше пословање, увек тражимо суседна тржишта на којима је дезинфекција воде важна.
На пример, узгајивачи парадајза који су користили Аццу-Таб у води за наводњавање да би решили потенцијалне проблеме са гвожђем, е-цоли и салмонелом видели су прилике да користе систем у својим пакирницама. Исти приступ је примењен и са спанаћем.
„Наши купци спанаћа који су вршили наводњавање, очигледно су тражили пречишћавање воде у свом свежем послу“, рекао је Невсоме. „Тако смо на крају учествовали на свеже исеченом тржишту.“
Аццу-Таб систем користи таблете са спорим ослобађањем са специјално дизајнираним хлоринаторима за пречишћавање воде.
„Када комбинујете АццуТаб таблете од три инча калцијум хипохлорита са АццуТаб хлоринаторима, купци еродирају таблете да би створили хипохлорисани раствор“, објаснио је Невсоме. "Тај раствор се затим убризгава у линију свежег сечења која пере поврће или производе који се обрађују."
„На тржишту свеже исечених производа, више се ради о очувању унакрсне контаминације. Унакрсна контаминација је оно што може пренети смртоносне бактерије са једне лоше јабуке на другу."
Акиалл ради са операцијама свих величина.
„Можемо да се носимо са веома малим линијама за паковање… и радимо неке линије за паковање које су стотине галона у минути“, рекао је Невсоме.
АкуаПулсе Системс
За АкуаПулсе Системс са седиштем у Калифорнији, није толико важно шта компаније користе за пречишћавање воде, већ како. АкуаПулсе обезбеђује континуирано праћење и системе контроле за третирање воде са дезинфекционим средством по избору процесора, рекао је председник Каран Кхурана.
„Није важно шта они одлуче да користе… ми бисмо направили системе за аутоматизацију или контролне системе за управљање хемијом воде“, рекао је Кхурана. „Већина свеже исечених прерађивача има нашу опрему. Свако кога се сетите, вероватно га има.”
Системи аутоматски бележе податке.
„Сви наши системи данас… генеришу извештаје са датумима и временима и графиконима и графиконима тако да свако може да их погледа и види колико је добро третиран систем за воду“, рекао је Кхурана.
А системи су прилагођени појединачним операцијама.
„Тип дизајна прања може бити јединствен за сваки налог или сваког корисника, опрему, сам резервоар за прање“, рекао је Кхурана. „Понекад имају затворен жлеб, понекад отворени канал, понекад се перу спрејом, понекад има каскадне воде. Различити произвођачи имају различите дизајне тако да имају различита времена контакта.
„Морамо да се уверимо да је наш систем у стању да третира воду са тачке гледишта безбедности хране и да координира варијације у сваком дизајну, тако да у сваком тренутку вода буде савршено чиста.
Компанија ради са регулаторним агенцијама, групама купаца и академским круговима како би била у току са најновијим истраживањима. А пре две године, Акуа Пулсе Системс је увео нову технологију за дезинфекцију воде хлор диоксидом пре него што уђе у постројење.
„Ми третирамо сву улазну воду у цело постројење, не у каналима, већ у целом водоводном систему целог објекта“, рекао је Кхурана. „Када ставите малу дозу хлор-диоксида у систем за воду... он је у стању да очисти биофилмове у систему, који су свуда. И биофилмови хватају бактерије које хватају патогене који хватају микробе. Нагомилавају се у околини објекта током целог производног дана.
„Мала доза хлор-диоксида у улазној води је веома ефикасна у смањењу бактерија у животној средини у биљци, али је на безбедном нивоу. Сада, где год вода иде, тамо имате мало третмана: површине опреме, покретне траке, подови, свуда где иде.”
До сада је око 100 купаца имплементирало системе, а број расте.
„Уводимо скоро 30 до 50 система годишње“, рекао је Кхурана. „Наш систем доводне воде је изузетно добро прихваћен и добро примењен у целој индустрији.“
Обе компаније кажу да ће предложена правила Закона о модернизацији безбедности хране само помоћи у стварању прилика за оне у њиховој индустрији.
„Сматрамо да ће са појавом предложеног ФСМА-а све више компанија – више компанија за паковање и свеже исечених прерађивача – тражити технологије које поједностављују и дезинфикују њихов производ“, рекао је Њусом. „Раст који видимо је да постоји прилика за произвођаче и свеже исечене прерађиваче да испуне или превазиђу стан.