Избегавање губитака након жетве у суштини се своди на то да знате које технике користити, а шта избегавати у свакој карици у ланцу. Изазов је, међутим, да се то знање примени у пракси.
Према Ангелос Делтсидис, тренутно на Универзитету Џорџије и раније са Универзитет Калифорније-Дејвис Технолошки центар за постхарвест, квалитет воћа или поврћа никада није бољи него у време бербе — од тог тренутка се само погоршава, док на крају не умре.
Да би превазишли губитке после жетве, узгајивачи, пакери, отпремници и трговци на мало морају победити у трци са временом и применити стриктне мере да би производе добили са фарме — и до ваше виљушке — док их држе што је могуће свеже.
Овде Делтсидис нуди шест упутстава у процесу после жетве који вам, ако користите, могу помоћи да избегнете велике губитке.
Оцените зрелост
Први корак у процесу руковања после жетве је процена зрелости — желите да будете сигурни да берете усев у одговарајућој фази и желите да будете сигурни да су берачи обучени за процену зрелости. Постоји много ресурса на мрежи који пружају индексе зрелости са специфичним информацијама за сваки усев са детаљима о одговарајућој фази жетве. На пример, УЦ-Давис има техничке листове са фотографијама које илуструју различите фазе зрелости.
Проверите квалитет воде
Проверите свој извор воде и уверите се да је одличног квалитета пре употребе. Обавезно често процењујте квалитет воде, користећи тест траке за процену садржаја хлора итд.
Ако имате резервоар који користите за потапање производа, обавезно проверавајте воду и често је мењајте. Како време пролази и све више производа долази са поља, вода се може контаминирати и проширити на друго воће. За дезинфекцију користите натријум хидрохлорид, избељивач, водоник пероксид, перокси сирћетну киселину или озон.
Све ово се може користити за конвенционалне или органске усеве. На овај начин се уверите да не преносите патоген са једног воћа на друго. Морате их ефикасно убити и осигурати да било какве лезије не дозвољавају патогенима да уђу. Менаџер пакирнице треба да зна након колико пуњења треба променити воду. Ако је оптерећење лошег квалитета, мораћете да промените воду одмах након тога.
Проверите температуру ваше воде
Уверите се да вода није превише хладна. Када производи долазе са поља, могу усисати хладнију воду са тачке сечења и изазвати унутрашња оштећења. На пример, код неких плодова коришћење хладније воде ће изазвати интернализацију бактерија меке трулежи у ожиљак плода и ткиво за подвлачење.
Како се воће хлади и ткива се скупљају, ствара се вакуум, што доводи до тога да се вода и сви потенцијално патогени организми суспендовани у води увлаче у микро-ране, поре или друге природне отворе у плоду.
Избегавајте повреде
Када имате посекотине или пукотине на плоду, то ствара улазне тачке за микроорганизме. Да бисте то избегли, уверите се да су ножеви оштри и да је ваша посада правилно обучена. Ножеви не само да морају бити оштри, већ и чисти.
Приликом транспорта од њиве до пакирнице пазите да не преоптерећујете камион, јер се воће на дну може стиснути.
Такође, нежно утоварите производе на камионе. Немојте бацати или бацати производе на камион. Ово ће вам помоћи да избегнете модрице.
Чувајте своје производе хладним
Берите ујутру када је хладно, а воће држите даље од директне сунчеве светлости. После бербе, што пре преместите производ у прераду, а воће брзо након обраде преместите у хладњак. Поступци за повећање брзине хлађења укључују присилно хлађење ваздухом (унутар складишта), хидро хлађење и залеђивање (не препоручује се увек).
Правилно складиштење
Уверите се да је простор за складиштење одвојен од простора за обраду. Уверите се да је простор правилно дезинфициран и да су полице удаљене од зидова како би се омогућило чишћење и циркулација ваздуха.