Повећана потрошња свежих производа од стране Американаца доноси повећане ризике у смислу броја избијања болести које се преносе храном и повезаних тужби. Узгајано у природном окружењу изложеном бројним елементима, од променљивог квалитета воде до домаћих и дивљих животиња на фарми и које се често конзумирају без кувања или другог третмана како би се смањили или елиминисали патогени, свеже воће и поврће спремно за јело може да носи висок ризик контаминације.
У ствари, све већи број тврдњи о свеже резаним производима, укључујући избијање Е. цоли О157:Х7 прошле јесени који је утицао на спанаћ широм земље, подстакао је ФДА да изда смернице које покривају минимално прерађено свеже резано воће и поврће, као што су исецкана зелена салата, нарезани парадајз и исећи целер, дињу, ананас и грејпфрут. Комплетна копија смерница доступна је на ввв.цфсан.фда.гов/~дмс/продгуи3.хтмл.
Иако су смернице у нацрту, „необавезујуће“, отворене за коментаре јавности и подложне су одобрењу од стране Канцеларије за управљање и буџет, оне ће вероватно постати механизам за утврђивање одговорности за болести које се преносе храном од стране сваког ентитета у ланцу дистрибуције. од фарме до трпезе. Следи преглед смерница и корака које професионалци у прехрамбеној индустрији могу да предузму да би минимизирали могућност контаминације.
Извори контаминације
Прерађивачи се морају фокусирати на услове под којима се производи узгајају, беру, пакују и транспортују, јер сваки корак представља прилику за контаминацију. До такве контаминације може доћи контактом са нетретираним стајњаком који се користи у земљишту, контаминираном водом, зараженим радницима, нечистим контејнерима и алатима који се користе за жетву и паковање и/или нечистим подовима и зидовима возила које се користи у транспорту.
Контаминација радника
Особље је главни извор контаминације. Смернице се фокусирају на здравље, хигијену и обуку радника и предлажу обуку запослених током њиховог запослења (најмање годишње) о производњи, одржавању, обезбеђењу и контроли квалитета, здрављу радника и хигијени и санитарним принципима и пракси. Надзорници треба да буду обучени да препознају симптоме заразне болести и искључе запослене са тим стањима из операција које би могле контаминирати свеже производе или површине у контакту са храном. Додатне информације о обуци и примери материјала доступни су на ввв.нал.усда.гов/фоодборне/индек.хтмл и ввв.фоодсафети.гов.
Објект и опрема
Будући да су постројење за прераду (зидови, подови, прозори, врата, итд.) и опрема потенцијални извори контаминације, ФДА предлаже пројектовање или модификовање објекта како би:
Ограничити приступ областима за обраду инсеката, птица и глодара тако што ћете затворити, када се не користе, и адекватно заптити сва спољна врата и прозоре;
Користите пластику или нерђајући челик за разлику од дрвета у областима прераде како бисте смањили ризик од микробног уточишта и унакрсне контаминације финалних производа;
Осигурајте да се улазни сирови производи никада не укрсте или мешају са готовим свеже резаним производима;
Уверите се да се филтрирани ваздух креће из најчистијих области (простори за паковање и складиштење готових производа) у мање чисте области (прихватне области), а не обрнуто.
Санитизатион
Пошто се патогени микроорганизми могу наћи на подовима, у одводима и на површинама опреме за сортирање, сортирање, прераду и паковање, праксе дезинфекције су од суштинског значаја за смањење и елиминисање микробне контаминације. ФДА предлаже:
Успостављање санитарних оперативних процедура укључујући редовно планирано чишћење опреме, складишних и производних простора и система за ваздух; и
Чишћење, дезинфекција и складиштење токсичних хемикалија на одговарајућој температури и на начин који спречава унакрсну контаминацију са храном, површинама у контакту са храном и материјалима за паковање хране.
Паковање и складиштење
Смернице нуде методе за припрему, прераду, паковање и складиштење свеже резаних производа. Свјеже резане производе по пријему треба прегледати на контаминацију током процеса утовара, транспорта и истовара, а оштећени или распаднути производи и сва страна земља, остатке и штеточине треба уклонити. Готови свеже исечени производи треба да буду заштићени од физичке, хемијске и микробиолошке контаминације, без сирових целих производа и ускладиштени и транспортовани у санитарним срединама на одговарајућим температурама. Специфичне препоруке укључују:
Сачувајте информације о свим улазним састојцима, као што су идентитет узгајивача или добављача и датум жетве и повежите ове информације са евиденцијом обраде (другим речима, документом);
Користити систем залиха који обезбеђује употребу први пут, први излаз и отпрему сировина и готових производа; и
Уверите се да је сваки датум употребе на паковању производа потврђен студијама о производу у погледу микробиолошке безбедности и водите евиденцију о овим студијама.
Евиденција
Морају се одржавати ажурне и одговарајуће евиденције у погледу свих пракси усклађености. Такви записи, када су правилно организовани и ажурирани, помажу у истрагама у вези са праћењем како би се утврдио извор контаминације и дају корисну документацију у смислу управљања ризиком и судских спорова.
Иако ФДА препоручује да се такви записи чувају у постројењу за обраду најмање шест месеци након што је производ припремљен, препоручљиво је да се такве евиденције чувају дуже време иу складу са свим утврђеним политикама чувања записа. Узмите у обзир да су рокови застарелости личних повреда у већини држава најмање две године.
Прерађивачи свежег производа такође треба да успоставе и одржавају писани план за непредвиђене ситуације како би започели и спровели повлачење производа у случају контаминације и требало би да уграде овај план у уговоре који се односе на горе и низводно где је то могуће. Овај план би укључивао имена одговорног особља за контакт, методе за идентификацију, лоцирање и контролу опозваних и других потенцијално погођених производа и процедуре за праћење ефикасности опозива. Шифре пакета и датума ће помоћи у повезивању пакета производа са временом производње, опремом и изворима сирових састојака, чиме се олакшава опоравак производа током повлачења.
Ретаил Цомплианце
Савршено обрађен производ може бити контаминиран на малопродајној локацији. Према томе, смернице подстичу узгајиваче, пакере, прерађиваче и отпремнике да раде са малопродајним секторима на развоју технологија за идентификацију и праћење свеже исечених производа од фарме до потрошача. Иако се смернице још увек не односе на добављаче услуга хране, ресторане и супермаркете, ови субјекти би требало да захтевају од добављача да поднесу документацију о корацима предузетим да би се ускладили са смерницама и/или смерницама за специфичне производе (као што су оне које се односе на диње, зелену салату и парадајз , који су постављени на ввв.цфсан.фда.гов).
Грађанске парнице
Не треба да вас завара необавезујућа природа смерница. Тужиоци који желе да све субјекте у ланцу производње и дистрибуције свеже резаних производа држе одговорним за болести које се преносе храном, користиће смернице као трубу (да би се прикупило више тужилаца) и мач (за напад на појединачне компаније). С друге стране, прерађивачи, дистрибутери и продавци који се бране од тужби за одговорност за производе могу користити усклађеност са смерницама као бар делимичан штит од грађанске одговорности.
Недавни судски спорови то показују, са једним налазом суда да се произвођач мора придржавати смерница ФДА или се суочити са потенцијалном одговорношћу (Троутман в. Цуртис, 143 П.2д 74, 86 (Кан. Апп. 2006)) и другим налазом да напори да се придржава Прописи ФДА могу се сматрати доказом разумности оптуженог (Фелдман против Ледерле Лабс, 608 А.2д 356 (Њ Супер. 1992) пресуда потврђена као измењена по другим основама, 625 А.2д 1066 (Њ 1993)).
Ако се смернице не поштују и усклађеност није документована, оне ће бити мач за тужиоце и оставити оне који се бране од потраживања у вези са храном подложним озбиљним финансијским последицама без штита поштовања. Коначно, управљање смерницама ће помоћи у смањењу укупног ризика и појаве болести које се преносе храном и резултирајућом грађанском одговорношћу, док ће непоштовање експоненцијално повећати такве ризике.
Јохн Ф. Муллен и МариТереса Солтис раде у Фоод Лиабилити Гроуп адвокатске фирме Цозен О'Цоннор (ввв.цозен.цом), која представља индустрију производа и млека и произвођаче паковане хране на националном нивоу у парницама за одговорност за производе.