Цутлине: Тања Мејсон, потпредседница пословног развоја за Нев Леаф Фоод Сафети Солутионс, прихвата најбољи нови производ за безбедност хране на сајму Унитед Фресх у мају.
Исправка: Тања Мејсон, потпредседница пословног развоја за Нев Леаф Фоод Сафети Солутионс, и компанија су погрешно идентификовани у резу фотографије у причи Нект-Ген Санитизерс у јулском издању Фресх Цут-а. Жао нам је због грешке и честитамо Нев Леаф-у на награди за најбољи нови производ за безбедност хране на сајму Унитед Фресх у мају. За више информација о СмартВасх-у, стабилизатору хлора из Нев Леаф-а, кликните ovde or ovde.
Хлор је био стандард за дезинфекцију воде за прање у окружењу за прераду још од развоја свежег реза. Други производи, укључујући озон и натријум или калцијум хипохлорат, такође се користе у одређеној мери, али не тако често као хлор.
Али у доба безбедности хране, индустрији свеже резане хране је потребан дезинфекционо средство „следеће генерације“ које може додатно да смањи шансу за унакрсну контаминацију у каналу за прање и смањи патогене у води са високим органским оптерећењем. Три компаније су дале свој приступ дезинфекцији у центру за учење свежих процесора на Унитед Фресх Схов-у у мају.
ФресхРинсе
ФресхРинсе је нови производ настао улагањем у истраживање компаније Цхикуита/Фресх Екпресс. Представљен је на прошлогодишњем Продуце Маркетинг Ассоциатион Фресх Суммит у Орланду, а крајем маја је објавио да се његове салате које се продају широм земље обрађују помоћу ФресхРинсе-а.
„Достигли смо важну прекретницу у нашој мисији да побољшамо исхрану у свету ширењем нашег револуционарног новог процеса прања лиснатог поврћа преко наших Фресх Екпресс линија салата“, рекао је Фернандо Агуирре, председник и извршни директор Цхикуита, у мају. „Поред значајног побољшања безбедности хране, наша национална конверзија свежег испирања показала је побољшани квалитет и свежину, мерено континуираним тестирањем у нашем почетном погону за прераду. Наша стална улагања у безбедност хране, свежину и побољшање квалитета ће имати позитиван утицај на животе наших потрошача повећањем потрошње наших хранљивих Фресх Екпресс салата одличног укуса.”
Средство за дезинфекцију је еколошки прихватљиво, погодно за контакт са храном и ГРАС и може се користити чак и на органским производима. Показало се да смањује број плочица седам пута боље од хлора, а везана Е. цоли и салмонела је била девет пута боља. Суспендовани Е. цоли 0157:Х7 и салмонела били су милион пута бољи у поређењу са хлором у студијама које су спроведене у компанији и екстерно верификоване.
У производним ситуацијама, укупан број тањира у каналима за прање помоћу технологије ФресхРинсе није вратио већину ћелија које се не могу детектовати, а у мешавини зелене салате, срцима Ромаине и нежном зеленилу укупан број тањира вратио је само неколико ћелија, рекла је Кортни Паркер, менаџер за безбедност хране и микробиологију за Фресх Екпресс.
Производ ће помоћи Фресх Екпресс производима да одрже квалитет током целог рока трајања. У студијама о злоупотреби температуре, компанија је приметила производ од спанаћа који је изгледао добро чак и након 16 дана. Код шаргарепе, употреба ФресхРинсе-а резултирала је мањом дехидрацијом и мање избељивања боје него раствор хлора, рекао је Паркер.
Фресх Екпресс је рекао да ће технологију учинити доступном индустрији, иако цене и накнаде за лиценцирање још нису доступне.
СмартВасх
Нова Леаф Фоод Сафети Солутионс, Салинас, Калифорнија, развила је СмартВасх за употребу у својој матичној компанији Таилор Фарм Фресх Фоодс. Није развијен као антимикробно средство, већ као побољшање воде за прање која чини да постојећи антимикробни лекови раде дуже, рекао је Јим Бреннан, председник Нев Леаф Фоод Сафети Солутионс.
У окружењу за прање, мање од пет делова на милион слободног хлора може довести до унакрсне контаминације, а да би се обезбедила унакрсна контаминација, вода за прање треба да се одржава на 10 ппм слободног хлора. Једном када дође до унакрсне контаминације, чак и поновно прање производа са 50 ппм слободног хлора не елиминише патоген из производа. Дакле, тестирање и одржавање слободног хлора је важан део процеса безбедности хране, рекао је Бренан.
СмартВасх додаје значајну маргину сигурности у окружењу за обраду, рекао је Бреннан, јер нуди просечно смањење лог 3.4, у поређењу са 2.17 лог смањења само за хлор. Из перспективе управљања ризиком, смањење од 1.5 лог може ублажити потенцијал избијања нивоа контаминације патогеном за 50 пута, а смањење од 2 лог може у потпуности затворити јаз у тестирању на терену, рекао је Бреннан.
СмартВасх функционише тако што помаже да слободни хлор траје дуже, чак и при високим органским оптерећењима. Али постоје и други фактори које треба узети у обзир у окружењу за прање: одржавање нивоа активних антимикробних средстава, хемијски параметри воде, контакт и време.
СмартВасх производ се тренутно користи у прерађивачким погонима Таилор Фресх Фоодс и Ривер Ранцх, а Нев Леаф ради са другим прерађивачима заинтересованим за ову технологију. Коришћен је за прање више од 2 милијарде фунти лиснатог зеленила и поврћа, према компанији.
ПурФресх
ПурФресх је потпуно природно средство за дезинфекцију озона које је 150 посто јаче од хлора, рекао је Енди Смит, потпредседник производа за ПурФресх. Спречава пропадање и елиминише агенсе као што су бактерије, квасац и буђ, и побољшава безбедност хране смањењем популације патогена који се преносе храном, укључујући Е. цоли, салмонелу и листерију.
Озон ради око 3,000 пута брже од хлора и за то је потребно мање делова на милион. Може постићи четири до шест смањења лог у кратком временском периоду, рекао је Смит, и повећао је коришћење воде без нуспроизвода хлора. За 30 секунди може се постићи смањење Е. цоли од 5 лог, за три минута 4 лог за листериа моноцитогенес и 6 лог за салмонелу за 10 минута.
Озон се користи за дезинфекцију скоро 100 година, а неке од његових предности укључују то што је ГРАС, одобрен за органске производе, одобрен од стране ФДА као адитив за храну и ЕПА дозвољава употребу озона без пријављивања или евиденције.
Смит је рекао да ПурФресх систем у окружењу за прање може побољшати безбедност хране убијањем водених и површинских патогена на производу, на опреми и у води за прање. Такође испуњава ХАЦЦП захтеве јер систем обезбеђује аутоматизовану верификацију и извештавање о контроли и помаже у контроли коришћења и одлагања воде.
ПурФресх систем је у великом броју фабрика широм земље, а купци су приметили продужени рок трајања уз оптималан квалитет и смањење воде за чак 60 процената у постројењу за прераду.