Позитивно.
Страшно расте.
Јачи него икад.
То су неки од термина које користе чланови Унитед Фресх Фресх-Цут Процессор Боард-а док процењују стање индустрије свеже резаних производа у 2013.
Оптимизам потиче од замаха створеног сталним растом свеже резане производње, вођен потражњом за иновативним, укусним и здравим производом. Изазов је задржати замах у суочавању са изазовима као што су опозив, одржавање високог квалитета производа и проблеми са радом.
„Укупни изгледи за свеже исечене производе су позитивни“, рекао је Тони Фрејтаг, виши потпредседник маркетинга за Црунцх Пак. „Настављамо да видимо повећање пошто је све више потрошача веома свесно предности свежег воћа и поврћа.
Бројеви подржавају јаку позицију свежег реза. Према студији из јуна 2012. коју је спровео Универзитет Калифорнија-Дејвис, пројектована је продаја свеже резане робе на 11 милијарди долара годишње, укључујући продају у свим малопродајним каналима прехрамбених производа, што чини око 16 процената укупне малопродајне продаје производа. Додајте продају путем канала за услуживање хране и тај број се повећава на 27 милијарди долара. У супермаркетима 61 одсто продаје свеже исечених производа чине паковане салате, 27 одсто поврће и 12 одсто воће.
Разлози за ову чврсту позицију јасни су Јану Берку, потпредседнику Сан Мигел Продуцеа. Фресх-цут нуди згодне производе који потрошачима олакшавају да једу здравије и добијају вредност од свежег, укусног производа који ће трајати. Цене су доследне и производ је 100 посто употребљив, без отпада. Иновација и практичност такође имају велике резултате код купаца.
„Веће је вероватно да ће потрошач купити нове производе ако су припремљени и упаковани у паковање прилагођено потрошачима које је спремно за употребу“, рекао је Берк.
Економија, како микро тако и макро, нуди прилику и изазов новонасталој индустрији. Слаб опоравак утиче на износ расположивог дохотка за купце, што заузврат утиче на износ додатног новца који ће платити за практичан артикал. Али купци показују знаке уклањања те препреке.
„Слично другим категоријама производа, свеже резани производи претрпели су ударац расту током рецесије“, рекао је Давид Массер, председник Стерман Массер Потато Фармс. „Међутим, чинило се да се свеже резани производи опорављају дубље од других категорија због људи који су спремни да плате за удобност и здраве алтернативе упркос вишим малопродајним ценама.
Потражња за малопродајним и прехрамбеним производима ће нагло порасти када и ако се привреда опорави, рекао је Боб Свартвоут, потпредсједник продаје у РС Ханлине-у. Потражња за зеленом салатом и салатама се смањила у последњих неколико година због сазревања тржишта и преласка на приватне етикете.
„Резано воће које се добија од спољних продаваца смањило се са многим малопродајним ланцима назад на резање у кући, због 'баш на време' и забринутости за укус, али се такође односи и на управљање скупљањем,” рекао је Свартвоут. „И поред тога, будућност би требало да буде светла, док ће свеже резана индустрија морати да се промени како би одговорила на нове изазове и потребу да се скрати време од процеса до употребе.
Други облик економије, кућна економија, нуди свеже резане златну прилику, углавном због природе производа са мало отпада. Добра страна: боље паковање, побољшане технологије и праксе обраде су комбиноване како би се створили производи који су 100 посто употребљиви. Изазов: нови прерађивачи раде у окружењу у којем треба да максимизирају свој профит, а истовремено признају да ће клијент желети више за мање.
„Очекивања о смањеним трошковима ће у једном тренутку доћи до тачке прелома“, рекла је Гина Нуцци, директорка здраве кулинарске иновације за Манн Пацкагинг. „Чињеница да неко широм земље може купити главицу зелене салате за 99 центи и салату у врећицама за само 1.99 долара и даље ме збуњује… и да људи то и даље желе за мање! На крају, потрошач ће имати коначну реч.
„Квалитет је дат. Ако свеже резана индустрија не производи квалитетан производ, онда ћемо сви остати без посла.”
За испуњавање жељеног нивоа квалитета биће потребно низ ствари, рекли су чланови одбора за прераду Фресх-Цут. Одличан укус, доследан квалитет и вредност, нови производи, природни производи и локално узгојене сировине су међу атрибутима које купци траже.
„Потрошачи траже јединствене, смелије укусе и текстуре које ће додати у своје меније“, рекао је Берк. „Поред тога, висока густина исхране у поврћу као што је кељ и воће као што је диња је повећала потражњу ове прошле године и наставиће да буде у фокусу многих потрошача.
Нови производи ће у блиској будућности имати бољу амбалажу за преносивост „граби-анд-го”; иновација у величини порција; више избора, укључујући побољшане линије регионалних и фузионих производа; погодније величине и паковање; и производи који комбинују бољи укус и квалитет са мање састојака.
Највећи изазови за свеже нарезане производе у 2013. години и касније биће безбедност хране уопште, а посебно повлачење.
„Претња опозива виси над свима нама“, рекао је Фрејтаг. „Када се то догоди, можемо видети пад целе категорије веома брзо јер потрошачи губе поверење у производ алармантном брзином.
Бриге о безбедности и квалитету хране представљају изазовно окружење за трговце, који ће морати да користе иновативне методе као што су Интернет и друштвени медији, који ће наставити да играју све важнију улогу.
„Друштвени медији су већ постали норма“, рекао је Дан'л Мацкеи-Алми, председник ДМА Маркетинг Солутионс. „Друштвена повезаност са свежим производима је у порасту код различитих купаца, утицајних и потрошача.
Како употреба друштвених медија постаје све више успостављена, новонастала индустрија треба да буде спремна да започне следеће поглавље маркетиншке револуције: регрутовање амбасадора бренда.
„Основали смо заједнице и применили стратегије за раст. Сада је време за другу фазу: привлачење и претварање купаца у лојалне амбасадоре бренда кроз садржај, понуде и информације које их привлаче и стварају интересовање и акцију под њиховим условима“, рекао је Мацкеи-Алми.
Било да се зову амбасадори, следбеници или племена, купци посвећени свежем резању биће мотивисани и опремљени да шире поруку путем паковања производа, друштвених медија и других дигиталних алата. Док миленијалци заузимају централно место, употреба ових нових технологија биће кључна за пласирање производа на тржиште, рекао је Меки-Алми.
Опрема игра огромну улогу у преради свеже исечених производа, а компаније које се баве свежим сечењем траже да она помогну у отклањању забринутости око рада, обезбеђења квалитета, безбедности и трошкова производње. И процесори и произвођачи опреме траже начине да прилагоде производњу и користе методе које су специфичне за производ, што ће помоћи да се задовоље потражње потрошача за мањим специјалним паковањима.
„Смањена производна опрема и линије ће бити потребне да би се задовољила потражња за прилагођенијим резовима, мешавинама и робама у мањим количинама“, рекао је Свартвоут. „Већи нагласак на пакетима порција, пакетима рецепата и спремницима за кување/јело ће покретати ове планове рада.“