Док почињемо још једну годину, желим да се фокусирам на нешто што ће, надамо се, успоставити нову перспективу о санитацији: „Став“ је заиста „висина“.
Ако имамо лош или недовољан став о санитарним условима и укључимо се, само се сналазимо, ускоро ће наши купци схватити наш став и почети да се узнемиравају. Затим, постају забринути да би безбедност или квалитет хране могли бити угрожени и на крају одлучују да је ризик од контаминације превелик и одлазе на безбедније пашњаке. Али, ако имамо позитиван став о санитарним условима, оно што ја зовем, „изнад најбољег“, и тежимо да превазиђемо законске захтеве, увек ћемо бити тражени од стране купаца. Наш углед ће нас претходити, и тај углед ће бити највишег калибра.
Требало би да посматрате свој санитарни програм као повраћај улагања; то је профитни центар и полиса осигурања која штити ваше улагање времена, рада, новца и енергије утрошених у производњу висококвалитетног производа на конкурентном светском тржишту.
Прописе, као што су ГМП, видим као мерило. Они су „најбољи“ у погледу онога што треба учинити да се заштити безбедност хране. Али, изазивам вас да погледате даље од стандарда.
Општи став о санитарном програму је да одузима време од производње, да се састоји од санитарне екипе, неких хемикалија и опреме; да превише кошта и не доноси никакав поврат.
Дифферент Виев
Моје виђење санитарног програма је мало другачије. Верујем да мора да почне од председника компаније и да иде све до особља за отпрему и пријем — од менаџера за контролу квалитета до људи у санитарној екипи, од домара до особе која прима сировине . Осим ако санитацију биљака не посматрате као потпун концепт, никада нећете имати санитарни програм који је „изнад најбољег“.
На овом светском тржишту, такав став ће угрозити вашу способност да се такмичите. Зашто? јер ми више нисмо суверена нација него држава у светском народу. Имамо НАФТА, европски трговински блок, азијски трговински блок итд. Ако мислите да се светска конкуренција заснива само на цени, варате се. Ниједан купац у Европи или другде неће купити производ из фабрике која има лош став о квалитету или нема комплетан санитарни програм.
21ЦФР .110 је репер. Ово су ГМП-ови које је поставила ФДА. Настали су зато што неки прерађивачи хране једноставно нису марили нити су желели да узму у обзир безбедност хране у својим активностима прераде. ГМП су бесплатни и доступни преко ФДА или у савезној књижари. Они су сажети, јасни, разумљиви и једноставни. Хајде да погледамо један ГМП и видимо како можемо да идемо „изнад најбољег“.
21 ЦФР 110.35 (Д): „Санитација површина које су у контакту са храном. Све површине које су у контакту са храном, укључујући прибор и површине опреме у контакту са храном, морају се чистити онолико често колико је потребно да би се заштитиле од контаминације хране.”
Једноставан захтев, али шта радите да превазиђете најбоље?
Документујте своје чишћење ових површина у контакту са храном. Имајте распоред чишћења који прецизира ко је шта чистио, када, како и чиме.
Проверите да ли су површине у контакту са храном контаминиране тако што ћете урадити Бац Т, АТП са АТП тест јединицом (пошаљите ми е-пошту ако су вам потребне информације о томе) и визуелном инспекцијом за био-филм. Ваша површина у контакту са храном треба да буде чистија од прехрамбеног производа који сте ставили на њу!
Набавите копију ГМП-а и прегледајте сваку ставку, потражите начине на које можете ићи „изнад најбољег“ да бисте премашили регулаторне захтеве и испунили или премашили захтеве својих купаца.
Покретачка сила
Покретачка снага великог санитарног програма нису прописи. То је ваш купац.
Превазилажење најбољег, мерило које представља ГМП, укључује успостављање санитарне обуке дизајниране да задовољи потребе сваког одељења вашег постројења.
Прво, менаџменту је потребна обука о хигијени како би се развило боље руководство и позитиван став за све запослене. Позитиван став менаџмента према санитацији постројења може да функционише на елиминисању фискалних губитака услед опозива, контаминације производа или незадовољства купаца. Затим, особље КЦ-а има додатне потребе за обуком и вредне услуге које може да пружи као помоћ санитарној екипи. Санитарна екипа има потребу за обуком у санитарној технологији и потребу за међуодељенским разумевањем вредности санитације.
ОЈТ (обука на послу) то не смањује. Само унајмити некога за најнижу плату и рећи му да „очисти опрему“ без обезбеђивања неопходне обуке је припрема за неуспех. Један прерађивач ми је рекао: „Шта ће се десити ако те унајмим да обучиш своје људе, а онда они оду?“ Мој одговор је био: „Шта ће се десити ако их не обучим, а они остану?“
Промет је лош изговор да не тренирате. Да бисте смањили промет, инвестирајте у свој санитарни програм. Када то урадите, цените особу, позицију и целокупни програм.
Ако урадите све оно о чему смо овде говорили, сигурно ћете имати санитарни програм који је заиста „изнад најбољег“.