Индустрија свеже резаних производа је динамична са иновацијама и новим развојем скоро свакодневно. Да би читаоцима пружио потпуни поглед на прошлост, садашњост и будућност индустрије, Фресх Цут је поставио неколико питања лидерима у индустрији о стању свежег производа. Следе изводи из њихових одговора. Посетите ввв.фресхцут.цом да бисте прочитали читаве одговоре испитаника.
Како је индустрија свеже резаних производа еволуирала од својих почетака?
Алессандро Туратти, Туратти Срл: Послујемо у неколико области прехрамбене индустрије и уверавам вас да је свеже резано дефинитивно оно које се најбрже развија. На овом тржишту, оно што је било ново пре шест месеци сада може бити старо. То је веома изазовна и узбудљива индустрија.
Осамдесетих и деведесетих година прошлог века дошло је до великог технолошког напретка (побољшане машине за прање, континуалне сушаре, брже и поузданије машине за паковање). Овај развој је кренуо (индустрија) ка побољшању квалитета, хигијене и рока трајања.
Денис Гертменијан, Реади Пац: (Сада је) много софистицираније у продаји, маркетингу, дистрибуцији, преради и набавци сировина. (Постоји) већа разноликост за потрошаче у малопродаји, а продор у КСР-ове (ресторане брзе услуге) и друге канале потрошње ван куће је још увек у повојима.
Џери Добродошли, ИФПА: У индустрији сам тек две године, и знам да је значајно порасла од средине 1980-их када су ови производи почели да долазе на полице продаваца. Дошло је до значајног раста у сектору прехрамбених услуга, као и у малопродаји, а како све више Американаца буде јело, овај тренд ће се наставити. Погодност је била кључ раста, а читаво питање гојазности је помогло да се прогура здрава исхрана. Ово су вероватно били неки од највећих фактора раста.
Јим Горни, Унитед Фресх Фруит анд Вегетабле Ассоциатион: Индустрија је почела у сектору прехрамбених услуга – посебно за КСР. Један од разлога је био безбедност хране, да се припрема свежег воћа и поврћа изнесе из хаотичног задњег простора и стави у контролисаније фабричко окружење. И за контролу трошкова. У позадини КСР-а, имају ограничен простор за хлађење. На овај начин би могли да га уносе доследније. КСР-ови су били примарна покретачка снага која је помогла индустрији да крене средином 80-их. Онда је то била малопродаја. Компаније би могле приуштити да имају производну опрему која може брзо, ефикасно и ефективно спаковати велики број. То је омогућило индустрији да пређе на малопродајну страну ствари. Чак и данас, рекао бих да је 60 посто у сектору прехрамбених услуга. Када већина потрошача помисли на свеже резане производе, одмах помисле на салате у врећицама. Иза кулиса, у многим ресторанима, ствари су исечене – печурке, зелена салата, кромпир – ствари које никада не бисте помислили. И малопродајна и прехрамбена страна и даље расту. Била је то заиста одлична вожња.
Катхи Меанс, ПМА: Чудно је да смо јели свеже резано доста дуго. Људи су годинама радили нешто свеже резано у продавницама. Велика експлозија дошла је са салатама у врећама. Свакако је шаргарепа била једна од великих експлозија. А експлозија која се сада дешава је вероватно плод. Било је неколико експлозија. Дошло је када смо (добили) технологију. Технологија је то омогућила. Погодност је један од главних разлога зашто потрошачи купују свеже резано. Нисмо могли то да урадимо све док нисмо имали праве паметне фолије, технологију за сечење и паковање и обезбеђивање значајног рока трајања за потрошаче.
Маттхев Цаито, Цаито Фоодс: Јасно је да постоје две различите категорије свеже резаног поврћа: свеже резано поврће (укључујући салате и шаргарепу) и свеже резано воће. Свеже резаним поврћем доминирају националне компаније које су успеле да остваре економију обима у својој производњи у близини својих узгојних база.
Резано воће је почело на регионалном и националном нивоу пре отприлике деценију. Рани домаћи произвођачи су имали потешкоћа са кратким роком трајања и транзитом. Главни играчи данас имају регионалне ресурсе да би резано воће пласирали у малопродају за краће време. Национални играчи су се вратили у резано воће и у стању су да се такмиче са регионалним произвођачима.
Тони Фреитаг, Црунцх Пак: Главна ствар је прихватање. Када смо пре пет година први пут представили нарезане јабуке, први коментар је био: „Зашто треба да сечемо јабуку?“ Данас то више није тема. Прихватају га и трговци и потрошачи.
Како је изгледала прошла година за свеже резане производе? Које врсте иновација и трендова сте видели?
Туратти: Свеже резано тржиште цвета и развија се у земљама у којима пре неколико месеци није ни постојало (нпр. Грчка). Производи попут Бистро То Го оф Реади Пац представљају веома занимљиву еволуцију.
Гертменијан: (Видео сам) експанзију воћа вођену успехом Мекдоналдса са јабукама и грожђем; потрошачи у малопродаји и угоститељским услугама „трговање“ производима који имају више разноликости и артикала који су неуобичајени и другачији од главних салата које су углавном мешавине леденог брега и романа; проширење свеже нарезаних у комплетна решења за оброке са лансирањем прошле године Реади Пац-овог Бистро То Го асортимана.
Добродошли: Мислим да је сектор свежег материјала имао добру годину у целини. Постојао је значајан притисак од стране трговаца на своје добављаче свеже резаних производа да смање трошкове, тако да нисмо видели значајније повећање цена. Остаје да се види да ли је обим много порастао у односу на прошлу годину, али мислим да видимо више увођења нових производа и остајем уверен да ће се тај тренд наставити. Свеже резано воће, више мешавина салата, сечени лук и паприка су само неке од нових артикала које сам видео у већој количини у малопродаји.
Горни: Било је много иновација. Свакако да су производи од свежег воћа узели маха у последњих годину дана, посебно код Мекдоналдса. Постоји много нових производа који се никада раније нису могли замислити. Могућност микроталасне пећнице и даље траје. Људи почињу да користе више пакета за микроталасну пећницу. Постоје вреће за роштиљ са прозорчићем за печење поврћа на роштиљу. Изгледа као фолија осим прозирног прозора. Постоји много више комплета који се могу саставити у малопродаји или у ресторанима. Компоненте су у одвојеним паковањима, а (потрошачи) их могу отворити и припремити све свеже и на лицу места. Не мешају га док не буде спреман за употребу. И све је под контролом порција, тако да нема нагађања. Месни производи – пилетина на жару. Замене за кућне оброке. Почињемо да видимо ствари као што су тестенине које су укључене. Не само да имате свеже резано поврће, већ и тестенина може доћи са тим одређеним производом. Има много иновација.
Средства: Прошла година је била прилично добра за свеже сечење. Један од фактора конкуренције су мешавине: мешавине салата од кључних продаваца и других људи. Видели смо још неке мешавине органских салата. Видели смо много тога у арени свежег воћа. Имали смо неких технолошких проблема са воћем. Диње, резани ананас, то смо већ дуго виђали на нивоу продавнице или малопродајног дистрибутивног центра. Једна од ствари која помаже је што то видимо у брзој храни. Врло често ће потрошачи узети оно што виде у ресторанима и рећи: „Могао бих то да купим за кућу. То помаже у повећању свести. Видели смо експанзију у продавницама. Не за породичну куповину - данас за ручак или ужину на путу. То је мало другачији осећај.
Технологија свежег воћа је дефинитивно тамо. Они настављају да раде на и побољшавају филмове како би продужили рок трајања. Надамо се да сви обраћају више пажње на хладни ланац. Један од најкритичнијих проблема у свежем резању је хладни ланац.
Цаито: Брендирање ће наставити да игра важну улогу у свим свеже резаним производима, посебно за малопродајне купце. Биоразградива амбалажа ће добити замах. Регионални укуси и етнички укуси биће адресирани кроз нове формулације производа.
Фреитаг: Према Ниелсеновим подацима, само у категорији нарезаних јабука смо видели повећање од 300 одсто. Све у свему, категорија резаног воћа такође је забележила значајан пораст.
Куда иде индустрија свежег производа?
Туратти: Погодност, погодност и опет погодност. То је био почетак, а то је и будућност.
Гертменијан: Више разноврсности, више органског, већи избор кроз све малопродајне канале, даља ширина понуде у КСР-овима, продајним местима, школама, стадионима, итд.
Добродошли: Видим раст тренда за више производа приватних марки у малопродаји. Такође видим растући тренд у свеже припремљеним оброцима који би укључивали протеине, скроб и поврће све у истом контејнеру спремном за микроталасну пећницу. Видим увођење нових концепата паковања који ће повећати избор свеже резаног воћа и поврћа. Можда више појединачних сервирања и могућности поновног затварања у свеже исеченом паковању. Мислим да ће прерађивачи нових производа наставити да буду иновативни у својој понуди производа и да ће радити са купцима на развоју специфичних производа који одговарају регионалним и локалним тржиштима. Дакле, више прилагођавања засновано на потребама купаца, више свежих производа спремних за јело у контејнерима који се лако могу јести (трпезарија на контролној табли) и здраве ужине за једну услугу за школске ручкове.
Горни: Све више постајемо индустрија расхлађене хране, а не више толико свеже резано воће и поврће. Ако ваша компанија може савладати руковање свеже резаним воћем и поврћем, онда можете лако да се носите са протеинима, сиром и осталим компонентама које могу да иду уз њих. Наша индустрија има огромну предност. Они већ имају искуство са најкварљивијим производима. Многи млађи потрошачи салате сматрају предјелом. Одједном, то вам пружа платформу – небо је граница. Колико год инвентивни желите да будете у томе од чега се састоји та салата. Почињемо да будемо компаније за расхладну храну, а не само воће и поврће, иако ће се то наставити до базе.
Средства: Не видим крај расту, то је сигурно. Раст можда није тако експоненцијалан зато што је свежа производња тако добро успостављена, али ипак очекујем да ћу видети веома снажан раст. Потрошачи то желе. Када смо их питали зашто купују свеже резане производе, главни разлог су били здравље и исхрана, 30 одсто због погодности и квалитета, а високо рангиран и укус. То је нешто у шта верујемо. Производ се продаје из разних разлога. Није све у здрављу, иако је то веома важно. Погодност, укус и исхрана. Са свеже резаним, јасно је да су то главни разлози због којих људи купују свеже резане. Фресх-цут, мислим, дефинитивно је ту да остане. Настављамо да видимо иновације свих компанија – не само у салатама, шаргарепи, броколију, воћу. Видимо све више и више свеже резаних састојака, попут лука исеченог на коцкице. Такође смо видели људе који нуде мешавине – целер, лук и шаргарепу. Видимо извесну експанзију у тим областима, резани кромпир – све што би умањило муке око припреме код куће. Када смо питали потрошаче за шта га користе, (могли би дати више одговора) 60 посто га користи као састојак, 62 посто га једе таквог какав јесте. Мислим да обраћање пажње на то тржиште састојака није лоша идеја. Пола купити за ужину, једну трећину купити за јело у бекству, једну трећину за припрему као предјело. Потрошачи се навикавају на свеже резано. Ово је нормалан део њиховог искуства у производњи и они користе свеже исечене на много начина. Салата је критична, али није једина ствар која се тамо дешава. Купују разне ствари. Мислим да су пријемчиви за нове идеје. Зелена салата, салата, парадајз, лук, ананас и броколи.
Цаито: Свеже резани производи ће наставити да се консолидују и поново проналазе на начине које је теже дуплирати за друге категорије производа, јер свеже резани производи захтевају функције прераде које се могу обавити далеко од подручја узгоја. Партнерства, лиценцирање и заједничко паковање су трендови који ће се наставити. Еколошки прихватљива амбалажа ће постати много приступачнија и распрострањенија.
Фреитаг: Више артикала, већи избор, више разноликости.
Како ће изгледати свежа индустрија за пет година? 10? 25?
Туратти: Мање, већих играча (консолидација ће се наставити) са већим бројем дистрибутивних центара. Већи број компанија које пружају услуге индустрији.
Гертменијан: У најмању руку ће се удвостручити. Воће ће показати најуочљивију промену пошто у року од пет година пређе ознаку од милијарду долара у продаји, вођено квалитетом, иновацијама производа и паковања и правилним управљањем хладним ланцем. Све категорије су у великој мери неразвијене и постаће доминантнији део укупне индустрије производа јер потрошачи непрестано траже најбоље од укуса, исхране, здравља и погодности без компромиса.
Добродошли: Вероватно није све другачије него сада. Претпостављам да ћете видети извесну консолидацију, али ће и даље постојати јаки регионални и нишни прерађивачи који могу да задовоље потребе купаца у својој области. Како се рок трајања наставља ширити, видим прилику за набавку и испоруку свежих производа из много различитих области узгоја. Видим прилику да уведем егзотично воће и поврће које ће наставити да обликује ову индустрију у годинама које су пред нама. Сви ће тражити нове производе, нове укусе, шта год ће то одушевити њихове купце. Мислим да ћемо видети напредак у новим сортама семена, производним капацитетима, безбедности хране, транспорту и амбалажи који ће омогућити већи раст међународне трговине свеже резаним производима.
Горни: У наредних пет до 10 година видећете већу консолидацију јер ће заједница купаца бити консолидованија. Увек ће постојати прилика за различите, мале предузетничке компаније које раде много на врхунском, пионирском развоју. Често ћете наћи малу, разнолику предузетничку компанију која почиње са новом врстом производа. Како време пролази, долази нова технологија и они проналазе нове начине да то ураде. У наредних пет до 10 година видећете више консолидације, али увек ће бити места за мале, регионалне прерађиваче који долазе са новим производима, посебно када се крећемо у област расхладне хране.
Средства: Мислим да ћемо наставити да видимо конкуренцију у врстама свежег реза – мешавине зелене салате, нове мешавине. Више у области састојака, користећи их за припрему код куће. Неће нестати. Очекивао бих да настави да расте и шири се – посебно у области воћа. Мислим да има јаку будућност. Има очекивану будућност. Ово није хир. Потрошачи то желе; рекли су нам да то желе и на индустрији је да то обезбеди. На индустрији је да развија технологије са одговарајућом пажњом на квалитет. Безбедност хране не може бити угрожена – не може бити грешке. Потрошачи очекују да је оно што купују у продавници безбедно. Морамо бити сигурни да је све што можемо да урадимо да осигурамо безбедност хране. Добићете црну ознаку против тога, а поверење потрошача се лако губи и тешко га је поново придобити.
Фреитаг: Већа имена ће бити укључена, а појавиће се ниша брендирања.
Који су највећи проблеми са којима се суочава индустрија свежег производа?
Туратти: Са наше тачке гледишта, јача аутоматизација и пажња на питање санитације. Стандард ће се развијати ближе индустрији меса и млека.
Гертменијан: Безбедност хране и поверење потрошача на страни проблема. Што се тиче могућности, заиста је све у доступности и доступности – кад год и где год потрошач једе. Ми као индустрија морамо да побољшамо квалитет расхладног ланца како бисмо свеже резане намирнице и грицкалице учинили доступним тамо где је до сада била само амбијентална храна.
Добродошли: Највећи изазови са којима се суочавамо су одржавање безбедности и квалитета наших производа у трговини, иновације нових производа, нови концепти и стилови паковања. Повећање продуктивности на нивоу фабрике, додавање аутоматизације, смањење трошкова рада и управљање улазним трошковима. Сви ови фактори ће допринети расту и профитабилности у индустрији у будућности.
Горни: Највећи проблеми су притисци на смањење цена. Без обзира са ким разговарате, људи константно доживљавају притисак на смањење цена од стране својих купаца. Друго питање су повећани регулаторни захтеви. Повећана потреба за папирним трагом. Они се више не баве само пословима са храном, већ и пословима управљања подацима. ЦООЛ, означавање алергена, све више регулаторних захтева. То захтева од вас да чувате много папира. Трећи највећи проблем је радна снага. Мислим да по том питању тражимо од Европе. Ако одете у Европу и посетите свеже исечени објекат, видели бисте много више роботике јер су они мало испред нас. Одговор је потенцијално роботика. Радимо што је више могуће од ових ствари, посебно понављајућих, досадних, досадних задатака које могу да остваре машине. Мислим да доле има одговора.
Средства: Сигурност хране је горе. На то и даље обраћају пажњу. Побољшања у технологији. Ово су све ствари иза сцене. Уверите се да имају одговарајући квалитет, рок трајања. Потрошачи виде сталне иновације у понуди. Споменуо сам састојке, свакако воће. Воће иде напред. Мислим да (треба да пронађемо) начине да више тога уградимо у храну. Сви бисмо волели да видимо више свежих производа на тањирима за храну. Потрошач тражи погодност, а услуга хране тражи смањене трошкове рада. Шта можемо да понудимо услужној храни како бисмо наставили да побољшавамо оно што се нуди на менију? Како да уђем у МцДоналд'с? Венди'с? Како да натерамо потрошаче да изаберу ово у продавници брзе услуге? Венди је управо повукла шољу воћа. Како да осигурамо да потрошачи то купују и да то бирају како би оператери угоститељских објеката то задржали на менију? Како да будемо сигурни да смо достојни места на том менију? Морате имати потрошаче да то купе. Мора бити забавно. Мора постојати удобност и исхрана.
Цаито: Трошкови транспорта и енергије су највећи проблеми са којима се ова категорија суочава. Безбедност хране, безбедност хране и учешће владе су такође главна питања. Образовање потрошача и трендови потрошње ће доминирати иновацијама производа и развојем канала.
Фреитаг: Доследан квалитет. Много је оних који данас улазе у посао и не препознају многе изазове који предстоје да производе квалитетан производ доброг укуса из дана у дан. Кључни циљ Црунцх Пак-а је да у јулу има исечене јабуке које имају исти укус и једу као и у октобру. Не може бити варијација у том искуству исхране. Потрошач ће одлучити ко ће успети на основу производа.
Да ли треба да постоје национални стандарди за безбедност хране који се посебно односе на свеже резане производе?
Туратти: Дозволите ми да вам одговорим о европској ситуацији. ИФПА ће бити кључни играч на овој теми. Постоји снажна потреба да се усагласе различити национални прописи и закони, а већина великих играча на старом континенту дала је удружењу задатак да изради акциони план на ову тему. (нпр. хлор је забрањен у неким земљама, а дозвољен у другим.)
Гертменијан: Не – мислим да појединачне компаније, ИФПА и друге индустријске организације добро сарађују са владом како би постигли најбоље резултате.
Добродошли: Мислим да би ФДА оклевала да постави стандард безбедности хране за свеже резане производе. Нисам сигуран да би. Безбедност хране није опција у овој индустрији; или производите безбедан и здрав производ или ћете бити угашени.
Горни: Прво, већ постоје строги стандарди у погледу безбедности хране у индустрији – Закон о храни, лековима и козметици и Схерманов закон у Калифорнији. Постоји нулта толеранција на патогене. Заиста постоје строги стандарди. Свакако ће ФДА ускоро објавити документ са упутствима за свеже исечену индустрију. Али индустрија је заиста урадила сјајан посао на томе да буде испред себе по овом питању. Индустрија је до сада добро радила. Постоји нулта толеранција за фалсификовање ако постоји људски патоген или хемикалија која може да нанесе штету. Односи се на сву храну. Влада не регулише по индустрији. Они више воле да користе Закон о храни, лековима и козметици.
Средства: Све што се уради на страни производње иде у целину и исечено. Када је у питању свеже сечење, имате различите процесе. Када радите свеже, требало би да имате ХАЦЦП, ГМП. Имаћете различите захтеве за безбедност у фабрици, посебно када имате производ који се пере или троструко пере. Саветујемо потрошачима да то не морају поново да перу. Мислим да за то нису потребни строжи стандарди, потребни су му другачији стандарди јер је то друга врста процеса. Не постоји захтев да је строжи од апсолутно безбедног. Још једна ствар коју свеже исечени имају а коју нема цео производ је пролазак кроз детекторе метала. То је део ГМП или ХАЦЦП програма.
Цаито: Национални стандарди су од суштинског значаја за доследну и ефикасну производњу у целој категорији; међутим, индустрија не може и не треба да чека да се влада укључи. Индустрија треба да подржи трговинска удружења, посебно ИФПА, да буду авангарда стандарда за заштиту свих који раде на терену. Превише новца се улаже у ову индустрију (да би она) не била проактивна.
Фреитаг: УСДА има стандарде безбедности хране, као и многе државе. ИФПА је урадила одличан посао дајући упутства и савете о томе шта је потребно. Не верујем да су потребни додатни стандарди ако компаније само прате оно што постоји. Црунцх Пак је такође сертификован за кошер и органски, као и сертификован треће стране од стране две различите спољне компаније. Неки ће можда одлучити да иду даље, као што смо ми, други можда не.
Ко треба да буде одговоран за поштовање стандарда безбедности хране?
Гертменијан: Свака страна која учествује у узгоју, преради, дистрибуцији и продаји свеже резаног.
Добродошли: Компанија која производи производ.
Горни: То је законска обавеза са постављеним стандардима безбедности хране (законом). То је у свачијем најбољем интересу. Потрошачи који се разболе или умру нису добри купци за понети кући. Свако мора да уради свој део посла, а циљанији закони вероватно нису решење.
Средства: Сви. Свако има своју улогу: узгајивач је одговоран за оно што се даје на усеву; отпремник, комбајн, пакер су одговорни да се увере да су свеже резани производи убрани, опрани и упаковани исправно. У фабрици се стара да се све то деси. Крајња одговорност је на свакој карици у ланцу дистрибуције. Свакако, имамо групе за надзор као што је ФДА. ФДА има улогу владе. Индустрија има улогу у свакој вези. Потрошачи такође имају своју улогу – уверите се да га држе хладним, да имају чисте руке када га припремају, да не загађују унакрсну контаминацију, пазећи да не стављају свеже исечене предмете на даску за сечење на којој је било сирово месо. Свако има улогу у безбедности хране. Понекад када кажете да је то свачија одговорност, то није ничија одговорност, али свако ко прекине карику угрожава све у ланцу.
Цаито: Индустријска и трговинска удружења треба да обезбеде да се стандарди испуне. Чланови трговинског удружења треба да читају и разумеју стандарде и не треба да подржавају компаније које не испуњавају ове стандарде. Компаније које не испуњавају индустријске стандарде чине пејзаж тежим и опаснијим за све остале.
Фреитаг: У Црунцх Паку одговорност схватамо веома озбиљно. На крају крајева, на произвођачу је да се појача да инвестира у људе, производе и објекте како би то било исправно.
Које су највеће области које обећавају индустрију?
Туратти: Све области су усмерене на бољи квалитет производа. Купци ће постати захтевнији.
Гертменијан: Потрошачи треба да конзумирају здраву и прикладну храну. То значи обезбеђивање иновација у производима и амбалажи, као и управљање дистрибуцијом и хладним ланцем како би се потрошачи који бирају своју следећу прилику за јело добили свеже на дохват руке.
Добродошли: Мислим да је највећа област која обећава у укупном капацитету индустрије да развије нове потрошачке производе. Нема сумње да ће ова индустрија наставити да расте и напредује ако можемо да наставимо да доносимо иновативне идеје у производима, амбалажи и услугама. Постоји много иновативних мислилаца у овој индустрији и постоји много заиста добрих добављача спремних да обезбеде технологију потребну за довођење ових нових производа и услуга на тржиште.
Горни: Мислим да имамо одличне производе. У неким областима имамо огромне могућности да побољшамо укус и укус. Имамо огромну прилику у САД и свету да се изборимо са епидемијом гојазности обезбеђивањем згодне, здраве хране. Како би се млађи људи, посебно деца, навукли на свеже воће и поврће. Они ће пренети те навике у исхрани кроз цео живот. Мислим да можемо да направимо огроман утицај на нацију и свет у погледу бољег здравља. То је један од разлога што Унитед (Асоцијација за свеже воће и поврће) веома напорно ради на програмима школске ручкове и ВИЦ програмима како би свеже воће и поврће укључили у те програме.
Цаито: Биоразградива амбалажа, побољшана технологија рока трајања и паковање и побољшане методе транспорта за сировине и готове производе.
Фреитаг: Видећемо много развоја у блиској будућности у могућностима паковања које продужавају рок трајања. Ово ће нам отворити нове маркетиншке могућности.
Да ли сматрате да потрошачи користе свеже резане производе колико год могу?
Туратти: Не.
Гертменијан: Не – чак ни близу, према неколико маркетиншких истраживања. Свеже резана салата води са пенетрацијом у домаћинству од око 80 одсто, али просечно домаћинство купује само једном месечно. Уз бољу продају и иновације, категорија може лако да се удвостручи или утростручи. Свеже резано воће и поврће је још мање развијено.
Добродошли: Мислим да тамо имамо много више прилика.
Горни: Мислим да само додирујемо врх леденог брега. Морамо да урадимо бољи посао продаје потрошача на основу понуде вредности. Обично, када одете до купаца или потрошача угоститељских услуга, они желе да га купе по истој цени као и сирову пољопривредну робу. Имамо огромну образовну прилику да едукујемо потрошаче и оператере угоститељских објеката о вредности коју имамо. То је једна од наших највећих препрека на потрошачком тржишту. Не ради се о продужењу рока трајања. Све је у томе да задовољите потрошаче и да будете стални купци. То је заиста кључ. Морамо да саопштимо огромне предности ових фитонутријената и предности о којима чујете сваки дан у новинама. Све иде узалуд ако није доброг укуса. Предлози вредности, укус, укус и здравствене предности.
Средства: Вероватно не. Рекао бих да има још много простора за раст. (Погледајте) раст на тржишту продавница. Када уђем да узмем нешто у продавници, да ли узимам чипс, или шољу свеже исечених јабука или шаргарепе или поврћа и дип? Постоји велики раст на тржишту састојака. Можда ће вам требати рецепти. Ево мешавине целера, шаргарепе и лука, шта бих са тим? На врећици: ево како да направите брзу пилећу супу са резанцима. Морамо да едукујемо потрошаче како да користе ове (производе). Морамо (нагласити) укус, практичност и исхрану и употребу свеже резаних производа.
Ово долази од стручњака за психологију, људи из демографије: добро је да се породице окупе и једу за столом. Ту су игре људи: породична ноћна игра. Удружите се са играчима и промовишете и вечеру. Почистите са стола, производи за практичност не чине чишћење ништа, припрема није ништа. Није све на потрошачима да схвате шта да раде са тим, мислим да им можемо помоћи. Услуга исхране такође. То је начин на који га потрошачи користе а да не знају да га користе.
Цаито: Очигледан одговор је не. Међутим, потрошња наставља да расте. Изазов за индустрију је да повећа потрошњу кроз континуиране иновације: нови производи, нова амбалажа, нови укуси, нови трошкови.
Фреитаг: С обзиром на раст, потрошачи прихватају свеже резано по високој стопи. Верујемо да ће само расти.
Да ли ће недавна пажња у медијима о болестима које се преносе храном утицати на индустрију свеже резаних производа?
Гертменијан: Да – кад год постоји сумња потрошача, потрошња ће бити негативно погођена. Међутим, показало се да су потрошачи отпорни и препознају да постоји много више користи од свеже исечених алтернатива него ризика, а недавни подаци о потрошњи настављају да показују раст упркос краткорочним проблемима.
Добродошли: Ако устрају, апсолутно. Међутим, уверен сам да ћемо у блиској будућности успешно решити ова питања. Али запамтите, ово су сирови пољопривредни производи, у овом процесу не постоји корак убијања, стога ће системи безбедности хране и даље бити веома важни.
Горни: Дугорочно, рекао бих да не. То је прилика за индустрију да погледа и види шта раде са системима које имају. Да ли је довољно? Да ли се спроводи? То је оно о чему се ради. Мислим да са храном никада не постоји нула ризика. Увек је трагедија када се неко разболи од болести изазване храном, али никада нема нулте опасности. Време је за свеобухватну процену од поља до виле.
Средства: Да, мислим да јесте. Као што сам рекао, о безбедности хране се не може преговарати. Ако људи немају јак програм безбедности хране који користе сваки минут сваког дана, не припадају овом послу. Када се једном изгуби репутација, тешко је вратити је. Тешко је то рећи јер грешке се дешавају, али грешке се не могу десити. Новинари воле елемент изненађења у било чему: „здраво је за тебе, али види, могло би да те повреди. Много тога можда није фер или оправдано, али када једном буде тамо, тамо је. Морамо бити потпуно опрезни. Влада нам посвећује много више пажње него раније. Радимо марљиво на рјешавању свих забринутости ФДА-е кроз истраживање, смјернице и комуникацију.
Цаито: Медијски извештаји увек скрећу пажњу на индустрију, често на негативан начин. У неколико случајева, медији не разумеју у потпуности шта извештавају, тако да је кључно да сви нивои индустрије подрже групе као што је ИФПА које раде на едукацији медија о свеже резаним производима. Индустрији је потребан доследан, образован и одговоран глас