ПЕФ (Пулсед Елецтриц Фиелдс), такође названа електропорација, је технологија која се користи у сектору прераде хране. Биљне и животињске ћелије су изложене кратким и циљаним електричним импулсима. Ово мења ћелијску мембрану и привремено „отвара“ поре.
Постоје различите области примене ПЕФ-а у прехрамбеном сектору. С једне стране, отварање пора утиче на то да се одговарајући састојци могу лакше екстраховати, на пример при вађењу сока или уља. С друге стране, непожељне супстанце такође могу лакше да побегну. Кромпир, на пример, губи вишак воде кроз ћелијске поремећаје, што омекшава структуру кромпира и позитивно утиче на даљу прераду у свим наредним фазама производње.
Ин дер картоффелверарбеитетен Индустрие хат сицх ПЕФ алс тецхнисцхес Верфахрен зур Ворбехандлунг дер Рохстоффе сехр старк етаблиерт. Цхипс- унд Поммес Херстеллер профитиерен вон еинер хохерен Продуктаусбеуте, Костенеинспарунген унд еинер Вербессерунг дер Продукткуалитат. Ауцх ин андерен гемусеверарбеитетен Прозессен финдет ПЕФ иммер мехр Анвендунг.
ПЕФ је постао веома добро успостављен у индустрији прераде кромпира као технички процес за предтретман сировина. Произвођачи чипса и помфрита имају користи од већег приноса производа, уштеде трошкова и побољшаног квалитета производа. ПЕФ се такође све више користи у другим процесима прераде поврћа.
ПЕФ чини површину сировине глаткијом, а структуру флексибилнијом. Ово значајно побољшава изглед нарезаног поврћа и мање је ломљења и губитка при сечењу. Глатка површина, због равномерног формирања пора које ствара ПЕФ, омогућава нежније и краће пржење, бланширање и замрзавање производа, што заузврат доводи до значајних уштеда у потрошњи енергије.
Абер ницхт нур ин дер Верарбеитунг, сондерн ауцх ин дер Вервендунг дес Ендпродуктес брингт ПЕФ виеле неуе Продуктмоглицхкеитен мит сицх. Дие еррунгене Флекибилитат дес сонст ехер стеифен Гемусес ермоглицхт ганз неуе Сцхнитте унд Формен. Со вар ес дер Фирма Елеа им Јахре 2019 моглицх дурцх ПЕФ дие лангсте Поммес дер Велт херзустеллен.
Технологија пулсног електричног поља доноси многе нове могућности производа не само у преради, већ иу употреби крајњег производа. Флексибилност коју добија иначе прилично круто поврће омогућава потпуно нове резове и облике. У 2019. години, на пример, ПЕФ је омогућио компанији Елеа да произведе најдужи помфрит на свету.
Видео Најдужи помфрит: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Ес лохнт сицх дие Тецхнологие дер Пулсиеренден Електрисцхен Фелдер нахер Кеннен зу лернен. Дие Фирма Елеа Тецхнологи биетен стетс дие Моглицхкеит дие Тецхнологие еинмал селбст митзуерлебен, сеи ес ин еинем хаусеигенен Вебинар, вахренд дер Елеа ПЕФ Адвантаге Даис у Куакенбруцк-у, одер ауцх беивидутелленс Беи еинем.
Вреди боље упознати технологију пулсног електричног поља. Елеа Тецхнологи увек нуди могућност да сами искусите технологију, било на интерном вебинару, током Елеа ПЕФ дана предности у Квакенбрику, или чак током индивидуалне посете са приватном демонстрацијом производа.
Више информација: