Невероватно је шта се ових дана може створити са свежим воћем и поврћем и ножем.
То је оно што свеже резани прерађивачи проналазе док одговарају на захтев кувара и угоститеља да произведу различите резове и облике који стварају нови визуелни интерес за украшавање тањира и бифеа.
На пример, Једноставно свеже воће у Вернону, Калифорнија, недавно је избацио нову линију свеже резаног воћа дизајнираног за професионалне куваре и угоститеље. Његов нови избор Цхеф'с Цхоице укључује точкове од цитруса, полупрстенове од ананаса, копља од манга, кришке кивија и куглице од диње.
„Пет нових комада воћа јединственог су облика и стила да превазилазе уобичајене квадратне резове који се обично повезују са свежим воћем“, наводи се у саопштењу компаније.
Произвођачи опреме воле Урсцхел наставити са развојем нове технологије за креирање различитих врста резова. Његов модел ЦЦ Слицер ради све, од различитих величина набораних резова до овалних комадића.
Али необични облици – рецимо, кромпир у облику печурке – углавном се раде ручно. Дан Вацхе, потпредседник управљања ланцем снабдевања за Уједињено удружење свежих производа, рекао је да главни произвођачи обично не покушавају да развијају опрему која би то урадила уместо тога, јер обим обично то не гарантује.
„Зашто то не раде је зато што… људи морају да раде велики обим да би себи приуштили такву врсту улагања у опрему за сечење“, рекао је он.
Али свеже исечене операције које обављају и аутоматизовану и ручну обраду су подешене да одговоре на такве захтеве.
„Радимо много специјалних поруџбина“, рекао је Вон Форд, један од власника Фордов производ у Ралеигху, Северна Каролина, која производи свеже резане производе под својим Мр. Фресх! етикета. „Имамо правило да свако може да позове пре подне и добије га следећег дана, без обзира шта је.
„Не радимо много великих серија – већина је око пет до 10 кутија истовремено.“
Потражња за необичним облицима обично се јавља код кувара и угоститеља који желе да ураде нешто другачије за посебан догађај.
„Ствари се крећу у трендовима и након неког времена многи менији почињу да личе“, рекао је Форд. „Кувари желе да имају следећу велику ствар.
„Кромпир је кромпир без обзира на то како га кувате ... али можете учинити да изгледа импресивно или привлачније на тањиру.
Али кувари можда немају особље да то сами ураде.
„Немају времена“, рекао је Форд. „Потребно је много времена и ако морају да припреме оброк у конгресном центру са 1,000 тањира, када сви седе у исто време, немају труда.
"Можемо бити продужетак њихове радне снаге."
Последњи Фордов менаџер просторије за обраду био је професионални кувар који је представио неколико нових производа који су сада стандардни на Мр. Фресх! списак дизајниран да помогне куварима да створе тај "вау" фактор. Један од њих је био кромпир у турнету – француски, седмострани елиптични рез.
„Веома је радно интензиван и скуп“, рекао је Форд. "Тренутно би две фунте биле око 28 долара."
Али кувари су спремни да плате да би добили нешто другачије. Мр. Фресх! нуди и кромпир у облику печурака.
„Кромпир можемо направити на осам различитих начина у једном дану“, рекао је Форд.
Са машинама које гуле диње, особље такође може да уради различите резове.
„Понекад уместо типичних комадића величине залогаја, људи желе полумесеце или клинове“, рекао је он.
Форд може да удовољи брзом преокрету на поруџбине за необичне артикле јер су запослени унакрсно обучени. Када затреба, може да повуче људе који знају како да исече Фордов дистрибутивни центар да би се задовољила потражња.
„Учинићемо скоро све“, рекао је. "Ако је неко спреман да плати за то, ми ћемо то учинити."
А понекад и нису.
„Људи много пута имају добру идеју, али када је процените, понекад одлуче да крену другим путем“, рекао је Форд.
Ванце Јацксон, потпредседник и власник у Вегетабле Фресх у Чикагу, функционише слично.
„Ушли смо у све врсте различитих начина да сечемо различите предмете“, рекао је он.
Неки од њих у последње време укључују сечење паприке, кромпира или шаргарепе на троуглове - или на Дан заљубљених, црвене паприке у срца. У другом случају, његови радници су користили секаче за колаче да их исеку.
„Радимо много резбареног поврћа – розете од ротквице, такве ствари“, рекао је он. „Они су у суштини прилози за врхунске ресторане или за стављање на тањир као украс.“
Компанија је такође радила више са јицама, укључујући облике полумесеца – популарне у наруџбинама за школске ужине, каже он.
И овде се већина ради ручно.
„Увек када радите било коју врсту специјалног облика, морате то да урадите ручно или са неким механизмом који је направљен посебно за то“, каже Џексон.
Торнадо помфрит
Лу Голато, власник компаније са седиштем у Њу Џерсију Торнадо помфрит, створио је посао око једног посебног необичног облика. Године 2002. основао је компанију засновану на бушилици са сечивом, модификујући постојећи коврџави секач за пржење да спирално сече кромпир на танке кришке, а да језгро остане нетакнуто. Дугачак штап пролази кроз средину и кромпир се распршује тако да се појединачни слојеви одвајају пре него што оде у врело уље да би се сервирао врућ за 90 секунди. Купци бирају из низа зачина.
„Кромпир се заправо спаја са штапом тако да можете да изведете шта желите, а да се не распадне“, рекао је Голато.
Компанија је почела са сајмовима и сајмовима, а послује и са сезонским радњама у туристичким подручјима. Следећа граница су продавнице тржних центара, од којих је једна недавно отворена у Валенсији, Калифорнија. Поред Калифорније, Торнадо Фриес зими послује у Аризони, те у Њу Џерсију, Њујорку и Јути.
Компанија је недавно представљена на Тхе Фоод Нетворк-у “Неумотано” серија, која гледаоце води иза кулиса да виде како се ствари праве. Такође су покривени од Национални јавни радио.
„Рекао бих да је новина у томе што привлачи пажњу“, рекао је Голато. "а онда када их пробају, навуку се."