„Продаја празилука се задржала од почетка пандемије. Само са овим поврћем смо порасли за 7%”
Шпанија је шести највећи произвођач празилука у ЕУ-27, према подацима ФАОСТАТ-а, на ранг листи коју воде Белгија, Француска и Холандија. Регион Кастиља-Леон чини највећи део националне производње, са жетвом која је 2020. године износила 31,339 тона, према подацима Министарства пољопривреде, рибарства и хране. Провинција Сеговиа чини 72 одсто целокупне жетве у региону (22,748 тона 2020.), далеко надмашујући бројке следећег највећег производног региона, Андалузије, која је прошле године достигла скоро 18,500 тона, према привременим званичним подацима.
„Сеговиа је подручје за производњу празилука пар екцелленце у Кастиља-Леону, са више од 60% површина у аутономној регији. То је због климе и песковитог земљишта које је идеално за узгој усева“, каже Силвија Мартинес Колодрон из Табуенке. „Производња почиње у јуну и наставља се до децембра, иако се у случају индустријског празилука може узгајати до јануара.
„Табуенца продаје свеж празилук током целе године, не само обичан празилук са листовима, већ и огуљен, исечен и упаковани празилук. Од децембра до јуна нашу производњу селимо на југ како бисмо завршили кампању. До сада смо гајили празилук у Андалузији и Португалу, али ове године ћемо га узгајати само у Андалузији због већих трошкова транспорта“, каже Силвија. „Укупно ћемо имати око 200 хектара у производњи.
Силвиа Мартинез.
Чињеница је да растући трошкови узимају данак у пољопривреди у ономе што би се могло сматрати једном од најскупљих кампања у историји. Бројке објављене у недавном извештају Асаје показују ескалацију цена инпута у протеклој години, укључујући и ђубрива, које су порасле између 239 и 307%, пољопривредног дизела, уз раст од 73%, или електричне енергије, неопходне за одржавање погони за прање и паковање раде, што је, према студији, повећано за 270%. „Треба имати у виду и да је цена производње празилука сама по себи висока. може да достигне око 12,000 евра по парцели, тако да захтева веома пажљиво планирање како би се обезбедила профитабилност наших узгајивача, са којима увек радимо по уговорима.”
„Још једна потешкоћа са којом се суочавамо је везана за рад. На терену користимо аутоматске комбајне који не захтевају много ручног рада и омогућавају нам свежији производ, јер свеже убрани празилук брже стиже у објекте. Али у перионицама, где се празилук пере и љушти, потребно је много рада и све је теже наћи раднике.”
Табуенца своју производњу (25 милиона празилука годишње) продаје углавном на домаћем тржишту. „Радимо са свим главним шпанским маркетиншким ланцима“, каже Силвија Мартинез. „Сваке године видимо раст продаје у компанији, а продаја празилука је порасла од почетка пандемије. ЦОВИД је био прекретница која је резултирала растом многих производа, али је продаја празилука задржала и само са овим поврћем наш раст је износио 7%.“
„Наше одељење за истраживање и развој нам је омогућило да развијемо различите формате за пласирање наше производње, од свежег празилука до тацни празилука од 300 грама или кеса свеже резаног производа. Гајимо и органски празилук, чија производња достиже 2 милиона јединица годишње, и празилук без отпада.”
Дехидриране супе, пример одрживости
Одрживост није концепт који ово породично предузеће, основано 1947. године, примењује само на производњу. Компанија са седиштем у граду Куелару у Сеговији присуствовала је Фруит Аттрацтион 2021, где је представила своју нову линију дехидрираног поврћа ВердуНам за припрему супа и кремова. Са њима има за циљ да потрошачима понуди здрав производ, додајући вредност некомерцијалној производњи и борећи се против расипања ресурса и хране.
„Сваке године значајан број поврћа не може да се пласира на тржиште због визуелних или естетских недостатака. Ланци исхране су веома захтевни када су у питању параметри квалитета и униформности, због чега се бавимо отпадом са којим до сада нисмо знали шта да радимо. Суочени са овим проблемом, дошли смо на идеју да производимо дехидрирано поврће“, каже Силвија. „То су производи без боја и без било каквих конзерванса који након рехидрације задржавају иста органолептичка својства као и свеж производ. На овај начин избегавамо бацање производа који су савршено погодни за потрошњу и које су узгајали и бринули наши узгајивачи. Пружамо потрошачу квалитетан производ који се веома лако припрема и доприносимо постизању веће одрживости.”
Полазници на Фруит Аттрацтион 2021 имали су прилику да на штанду и на Сховцоокинг-у пробају рецепте припремљене са Табуенца ВердуНам дехидрираним поврћем, на којем је Фран свим учесницима показала вишеструке могућности које нуде у кухињи.