Сектор воћа и поврћа је поље у континуираној еволуцији које је доживјело важну револуцију као резултат пандемије Цовид-19. Напредак у дигиталној и технолошкој области, нове навике потрошње, заједно са инфлацијом и повећањем трошкова енергије у последње време утичу на тржиште које, упркос недаћама, наставља да буде конкурентно.
Еволуција која је захтевала и мала и средња предузећа, и продавце на мало, као и велике компаније које продају и дистрибуирају воће и поврће, брзу адаптацију у смислу њихових пословних модела.
У том смислу, они су били принуђени да минимизирају своје трошкове, да буду ефикаснији и да у више наврата повећају своја улагања у технолошку област.
Одрживост, у центру пажње
Одрживост ће поново бити један од најрелевантнијих трендова на тржишту воћа и поврћа у 2023. Индустрија овог сектора већ сматра да је овај фактор о којем се не може преговарати, а представља се као континуирани изазов у сваком од делова пословање воћем и поврћем.
Изазов у складу са оним што су Уједињене нације (УН) поставиле у својим циљевима одрживог развоја. Шести извештај о процени Међувладиног панела за климатске промене (ИПЦЦ) је већ средином 2022. године навео да се овај проблем интензивира и да су неки трендови који су се десили последњих деценија већ неповратни.
У том контексту, произвођачи воћа, добављачи и трговци поврћем на мало постављају веома амбициозне еколошке циљеве, а улагања у области животне средине су постала приоритет.
Инвестиције које ће у 2023. години наставити да утичу на коришћење алтернативних извора енергије, на одрживије паковање, као и на аспекте који се односе на логистику и транспорт. Они ће такође бити усмерени на ублажавање проблема који представља непредвидивост времена, због чега је откуп воћа и поврћа сада сложенији него пре неколико година.
Ова непредвидљивост се може видети у одређеним производима, као што је узгој јагодичастог воћа у Шпанији. Због нестабилности температура на Иберијском полуострву, произвођачи су тражили алтернативе за његов узгој у местима која се налазе јужније, као што је Мароко.
С друге стране, у потрази за овом одрживошћу, компаније и државе све чешће доносе драстичније одлуке. Француска је већ забранила пластичну амбалажу за непрерађено воће и поврће мање од 1.5 килограма.
У приватном сектору, шведски трговац на мало ИЦА и ланац супермаркета Реве у Немачкој покренули су ласерско обележавање, док Лидл Швајцарска финансира истраживања за одржавање производа добијеног од здробљене коре воћа и поврћа, најсвежијих банана и краставаца без потребно их је умотати у пластику.
Тржиште воћа и поврћа, да се прилагоди међународној ситуацији
Цена енергената, међународна економска ситуација и инфлација такође су променили тржиште воћа и поврћа. Тако су у еврозони цене производа, укључујући воће и поврће, расле током целе 2022. године, посебно у земљама попут Немачке.
У Великој Британији су у последњих годину и по дана забележене највише цене од 1990. године, као што се десило у Сједињеним Државама и Јапану. Сукоб између Украјине и Русије је несумњиво утицао на ово питање, иако је крајем 2022. ова инфлација у неким земљама, попут Шпаније, смањена.
За пословање са свежим производима, цене енергије су разлог за забринутост, на које треба додати и трошкове транспорта. У поморском саобраћају стручњаци предвиђају да би 2023. могла бити година нормализације транспортних трошкова, након повећања које су претрпели након пандемије, где су достигли своје историјске максимуме.
Све ове околности довеле су ланац снабдевања свежим производима под велики притисак. Уз то, треба додати још један фактор, као што су цене ђубрива, које су претрпеле раст као резултат рата између Русије и Украјине.
Што се тиче прогноза за ову годину, тренд указује на то да би премиум производи могли да страдају 2023. године, док би храна и основни артикли могли привући већи тржишни удео. Неки стручњаци говоре и о расту органских производа, настављајући тренд за ову врсту производа у последњој деценији.
Важност здраве исхране
Здравље и веллнесс настављају да заузимају важно место у трендовима пословања са свежим производима у 2023. Потрошачи траже хранљивију, здравију храну која им омогућава да побољшају своју исхрану, што је параметар који је значајно наглашен пандемијом.
С тим у вези, постепено се повећава значај веганске хране, вегетаријанске исхране и биљне хране. Уједињене нације су 2021. прогласиле Међународном годином воћа и поврћа, са циљем да се укаже на значај ових производа, чињеница која показује раст свести о овој теми.
Са своје стране, компаније су успеле да прикупе ову свест, а постоје многе студије које наглашавају важност уравнотежене исхране за грађане. Неки производи попут купуса, броколија, паприке или цитруса повећали су продају, посебно у земљама попут Финске, где је здрава исхрана постала својеврсна религија.
Међутим, потрошња воћа и поврћа није нагло порасла и остаје испод нивоа које препоручује Светска здравствена организација. У ствари, сама СЗО је приписала смрт око 3.9 милиона људи широм света у 2017. недостатку воћа и поврћа у њиховој исхрани.
Прокимити производи стичу следбенике
Потрошња домаћих и сезонских производа у последње време све више добија присталице. Тренд који ће наставити да расте и који такође има економске и еколошке користи. Конзумирање локалних производа је такође повезано са здравијом исхраном.
Неке компаније као што је Даноне поставиле су себи циљ да што више локалног воћа набављају из места где се њихови производи конзумирају. Један од њених производа у Француској, „Аук Фруитс д'ици“, чије је значење „локално воће“, управо настоји да се опскрби овим оближњим производима.
Комбиновање онлајн продаје са физичком
Прошле године кинеска компанија ЈД отворила је своје прве физичке продавнице у Европи. То није био једини гигант е-трговине који је покушао да комбинује електронску продају са физичком продајом. Не идући даље, Амазон је преко Амазон Го-а већ отворио у Сједињеним Државама и Великој Британији систем који се укратко заснива на физичком супермаркету у којем нема банкомата, настојећи да на овај начин комбинује физичку продају са електроником. .
У случају ЈД-а, његова продајна места у Холандији нису ништа попут традиционалних супермаркета, већ пре место за прикупљање поруџбина које се чувају и одвозе роботом до овог сабирног места.
Слично томе, традиционални супермаркети настављају да напредују у својим моделима веб локација за е-трговину, док достава на кућну адресу наставља да напредује. Циљ ових нових модела је да комбинују обе врсте продаје, у све урбанијем друштву и са мање расположивог времена.
Креирајте потпуније и флексибилније ланце снабдевања
Ланци снабдевања су се мењали како је тржиште еволуирало и технологија се појавила.
Међутим, у сектору воћа и поврћа, за разлику од оног што се дешава у другим секторима, роба се суочава са разним препрекама од тренутка када се покупи на њиви па све док не стигне до потрошача, као што су температура или потреба да се одржи квалитет производа. .
Ово питање представља велики изазов за ланац снабдевања, због чега се развој ових ланаца представља као стратешка карактеристика пословања са свежим производима ове 2023. Компаније и трговци на мало би требало да склопе савезе како би наставили да унапређују ланце снабдевања, чинећи их потпунијим и флексибилнији како би се ризици свели на минимум.
Сектор наставља да се механизује и напредује у дигиталном пољу
Индустрија воћа и поврћа се суочава са недостатком радника дуж ланца снабдевања, укључујући и сакупљање производа на терену. Да наведемо пример на међународном нивоу, Нови Зеланд је имао проблема са брањем кивија и јабука, што је проблем који ни Шпанији није стран.
Истовремено, механизација њиве све више добија простор и већ је веома распрострањена у неким културама. Поред тога, многе компаније за израду фресака настављају да интензивирају своју стратегију у дигиталном пољу, опкладу која може да ублажи недостатак радника који је у другим временима био у изобиљу.
Појављује се више врста воћа и поврћа
Пронађите најбољу Пинк Лади јабуку или најбољи СунГолд киви. Генетичка модификација је област у континуираној еволуцији у сектору воћа и поврћа, научној грани која ће и ове године, а вероватно и у будућности, бити један од трендова.
У том смислу, тржиште воћа и поврћа наставља да буде, упркос томе што је компликован сектор за регистроване брендове, област за наставак испробавања нових ствари.
Примера ради, у Јапану се региструју нове сорте воћа и поврћа, а према извештају Асиан Ревиез, јапанска влада је крајем септембра 28,600. године регистровала око 2021 воћа, поврћа и других усева, што значи три пута више него што је регистровано 1994. године.
Потрошач жели да експериментише са новим укусима
Везано за генетику укуса претходног уређаја, многим потрошачима више није довољно да је производ здрав. Потрошач жели да експериментише, да ужива у искуству које пружа нови укус, а ово питање није прошло незапажено од стране компанија које производе и продају ове производе.
Пример за то је белгијска и холандска задруга БелОрта, која узгаја око 50 различитих сорти парадајза. Сваки од њих нуди другачији укус, тако да сваки потрошач може да купи ону сорту која му се највише допада.
Његов успех показује важност укуса за потрошаче, показујући да су у том погледу све захтевнији. Поред тога, овај добар укус мора да траје у целом ланцу снабдевања, а ова тачка се такође представља као изазов за сектор воћа и поврћа.
Технологија, најбољи савезник
Технологија има вишеструке примене и ефекте и зато је то један од трендова које треба узети у обзир за 2023. Иако је реч о веома широком појму и са много примена, технологија наставља да се држи као један од најважнијих фактора у овој области. оф фресцоес.
Технологија је такође представљена као једно од решења за недостатак радне снаге на терену, као и за набавку производа, за њихов транспорт и дистрибуцију, као и за малопродају и маркетинг, између осталог. Стога је технолошки напредак који видимо предодређен да утиче на то како се ово воће и поврће узгаја, пласира, продаје, па чак и конзумира.