Индустрија производа је имала свој део изазова за безбедност хране последњих година.
Али није сам.
Говорећи током образовне сесије на Унитед Фресх 2012 у Тексасу, др Маргарет Хардин, потпредседница техничких услуга за ИЕХ Лабораториес анд Цонсултинг Гроуп, рекла је да би индустрији производа било добро да учи од својих пријатеља у области меса и млека.
„Млечна индустрија се тиме позабавила, месна индустрија“, рекла је она. „Надам се да ће индустрија производа сада научити кроз оно што су искусили у последњих неколико година да напишу сопствену историју.
Контаминација у деликатесном месу и живини 1980-их довела је до многих прописа о безбедности хране у данашњим књигама, рекао је Хардин, који је током година радио на вишеструким проценама безбедности хране на лицу места у објектима за прераду хране.
Оно што не можете видети
Типично је, рекла је она, наићи на порицање - менаџери и особље који не верују да се контаминација могла десити у њиховим објектима. То је зато што је узрок често скривен - у ћошковима и рупама.
Али све што дође у контакт са површином хране има потенцијал да се контаминира. И ту је опрема тако кључна.
Узмите шупље ваљке. Није добра идеја, рекао је Хардин, јер они имају потенцијал да постану „нише за раст микроба ... у којима се налазе организме након рутинске санитације“.
„Ако имате гадан мирис у иначе чистом подручју, постоји микробна ниша“, рекла је она.
Нише за раст микроба је тешко очистити, рекао је Хардин, наводећи истрошене хидрауличне заптивке, штитнике ланца и сечива, О-прстенове, заптивке, унутрашњост ормарића и избочине као потенцијалне кривце.
„Транспорти — оквири — да ли су шупљи? Да ли су ноге стола шупље?" рекла је.
Ако јесте, препоручила је да их замените чврстим материјалима, наводећи причу о клијенту који је управо наручио гомилу нових столова са полицама, шрафовима и шупљим ногама.
„Натерала сам га да их пошаље назад“, рекла је. Кутије за електричне плоче могу постати микробне нише. „Унутар кутије панела, око заптивки, унутра и око дугмади за старт/стоп и искључивања у нужди - ако неко ради на линији, додирује производе, а затим додирује дугмад, то дугме за укључивање-искључивање је површина за контакт са храном,“ она рекао.
Раствор? Једноставно, према Хардину.
„Ако нисте сигурни, разбијте опрему“, рекла је. „Узмите брисеве.
„Ако имате било шта зашрафљено, причвршћено завртњима, метал на метал — свуда где вода може да уђе, раставите то. Све су то документоване микробне нише негде у некој биљци."
У ствари, нише раста морају бити дизајниране ван система или се њима управља као део процеса, рекла је она.
Карактеристике лаког чишћења
Нови дизајн опреме за свеже резане производе могао би да узме страницу из Хардинове књиге.
Руди Гроппе, председник и инжењерски менаџер за Хеинзен Мануфацтуринг Интернатионал, поменуте машине се креирају са отвореним дизајном оквира како би се омогућила „потпуна способност чишћења“.
„Сви дизајни транспортера укључују неки облик санитарног приступа“, рекао је Гроппе. „Како се процес креће од ниског ризика до високог ризика, видимо све транспортере са брзим ослобађајућим хватаљкама за ублажавање напетости траке, подизаче траке који омогућавају приступ раму и ЦИП системе за распршивање како би се смањила потрошња воде и рад на дезинфекцији појас.”
Радници на линији могу подићи појасеве и физички опрати све
„(Ако имате) област коју физички не можете да видите на комаду опреме, тешко је потврдити да сте је заиста очистили.
Системи за прање сада имају покретне траке које су дизајниране да се отворе за потпуни приступ канализацији, рекао је, а неки уопште немају стране. Неки новији транспортери резервоара за прање имају стране и траке које се отварају.
„Обрада водовода и цеви сада је прешла на 100% нерђајуће цеви у односу на ПВЦ цеви, јер биофилм представља опасност по безбедност хране која неће нестати“, рекао је Гропе.
У неком тренутку, такве цевоводе треба очистити третманом топлом водом или системом хемијског третмана затворене петље, а „неколико купаца ће бити на предњој страни кривине ако ово постане стандардна санитарна процедура“, додао је он.
Коришћење ваздушних дуваљки за чишћење каиша је уобичајено ових дана, иако дуваљке стварају топлоту која ствара окружење у којем бактерије могу расти. Хеинзен-ови дувачи су дизајнирани тако да се радно коло може физички извући из кућишта како би се олакшала санитација.
ЦомбиСцале вага са више глава је такође направљена са отвореним оквиром. Ротирајући резервоар без алата на врху само треба да се помери у страну, уместо да се мора одврнути и раставити, ради чишћења. Електроника се чува у удаљеном ормарићу који се може налазити даље од опреме.
„Када чистите и дезинфикујете, не постоји ризик од уласка воде у електронику јер сада електроника може да се монтира до 20 стопа
далеко“, рекао је Ник Тараборели, потпредседник продаје и маркетинга за ЦомбиСцале. „То је велика предност у санитарном објекту, јер је ваш најгори непријатељ вода која улази у вашу електронику.
Са растом који Тараборели каже да његова компанија види у индустрији свеже резане хране, опрема која је првобитно дизајнирана за паковање сувих грицкалица може бити компликованија за чишћење када се користи у свеже резаним апликацијама.
„Рекао бих да се у индустрији производа најчешће такмичимо са карактеристикама“, рекао је Тараборели. „У индустрији грицкалица, пошто не чисте своје машине као што то мора (мора) индустрија свеже резане хране, ове карактеристике се често занемарују, док је у индустрији производа чишћење толико важно.
„УСДА се много више фокусирала на одржавање компанија на много вишим стандардима.