Како избијања бактеријске контаминације у производима стално искачу, поверење јавности се испитује - а тако је и ефикасност следљивости, система дизајнираног да брзо повуче заражену храну из ланца снабдевања.
У недавним епидемијама које су укључивале повлачење диње, лука и зелене салате, добављачи са могућношћу следљивости били су у могућности да брзо и прецизно идентификују спорни производ и уклоне га. За добављаче без могућности праћења, процес је био дуготрајан и скуп, што је резултирало повлачењем целих усева и повећаном претњом по јавно здравље.
„Тамо где постоји следљивост, то може бити веома ефикасан алат у безбедности хране. То може помоћи да се ограничи обим опозива и да их учини хируршкијим“, рекао је Роберт Вхитакер, главни службеник за науку и технологију за Продуце Маркетинг Ассоциатион.
Када следљивост функционише, узгајивачи, пакери, отпремници и продавнице прехрамбених производа могу да погледају етикету и брзо идентификују извор производа и свако место у ланцу дистрибуције. Следљивост може чак имати примену на крају ланца снабдевања, као што су малопродајне продавнице и ресторани, који се сада ослањају на добављаче да открију контаминирану храну.
Индустријска иницијатива
Иницијатива за следљивост производа (ПТИ) је добровољни програм који стандардизује процедуре праћења од фарме до продавнице или ресторана. Његови присталице кажу да недавне епидемије илуструју разлику између постојања ПТИ-а и мале или никакве могућности праћења.
У августу, Танимура и Антле био у могућности да добровољно опозове једну партију ромаине салате која је можда била контаминирана Е. цоли. Према саопштењу компаније за штампу, „Продавци на мало и дистрибутери могу да идентификују погођене производе преко ознаке кода за следљивост причвршћене на спољашњост кућишта“.
У јулу, Гиллс Онионс опозван цео ољуштен и исечен лук и мешавине лука и целера након што је интерно тестирање открило могућност контаминације листеријом. Гиллс такође има успостављен систем следљивости и може да идентификује и опозове све производе са одређеним бројевима серије. Од августа, није пријављена ниједна болест од случајева Гилс или Танимура и Антле.
„Гиллс Онионс је био у могућности да тачно одреди ко је испоручио, када и где и уради то одмах“, рекао је Ед Треаси, потпредседник ПМА за ефикасност ланца снабдевања и технички консултант ПТИ. "Успели су да минимизирају утицај и врло брзо обавесте људе."
Недавне епидемије диње
Случајеви диња укључују Бурцх Екуипмент ЛЛЦ Северне Каролине и Цхамберлаин Фармс Индијане. Чини се да ниједна фарма није имала снажан програм следљивости, рекао је Вхитакер.
Због могуће контаминације листеријом, Бурч је морао да опозове цео сезонски род диња и диња. Према ФДУ, један извор забуне је био то што је ПЛУ налепница другог узгајивача била постављена на неке диње. Међутим, други узгајивач није узгајао нити прерађивао ниједну од дотичних диња.
Најозбиљнији случај укључује избијање салмонеле из диње узгајане на фармама Чемберлен од које је оболело најмање 178 људи у 21 држави и повезано је са две смртне случајеве. Цхамберлаин је прекинуо производњу и повукао цео свој род. ФДА је саопштила да су дотичне диње стављене на тржиште између 21. јуна и 16. августа.
„Ако имате добар систем следљивости, можете бити веома прецизни и јасни у својој комуникацији“, рекао је Витакер. „Али ако немате добру контролу над сваком партијом, то изазива конфузију у оваквим ситуацијама. Усред кризе, веома је тешко вратити се и урадити све ово. „Морате бити спремни пре кризе.
На првим линијама
Системи следљивости су дизајнирани да се зауставе на задњим вратима малопродајних објеката и ресторана, али ресторани могу бити на првим линијама кризе безбедности хране, рекао је Деннис Кеитх, оснивач и извршни директор Респро, консултантска фирма за безбедност хране из Јуте.
„То би ми помогло у ономе што радим и како образујем људе. То би помогло ресторанима да буду проактивнији. Ако бих имао питање о производу, могао бих да одем право до извора и не ослањам се на то да идем преко добављача“, рекао је Кит.
Ресторани имају разлога да буду проактивни јер су гости свесни постојања кризе безбедности хране и постављају питања о извору онога што је на њиховим тањирима.
„Већина клијената са којима радим су локални и немају ту врсту моћи или способности“, рекао је Кит. „Они се ослањају на добављача. Они контактирају добављача и питају да ли их опозив утиче. Однос са добављачем је изузетно важан. Ту мора да постоји велико поверење.”